Frittata di spunzali

In Basilicata, con il nome “spunzali” si indicano i cipollotti freschi. La cucina lucana è piena di piatti come questo, semplicissimi ma gustosi e nutrienti.

Ingredienti

  • 1 mazzetto di cipollotti freschi
  • 3 uova
  • sale
  • pepe (opzionale)
  • 1 spolverata di parmigiano o grana o pecorino
  • olio extravergine di oliva

Pulire i cipollotti lasciando anche una parte del fusto (la parte verde). Tagliare a strisce sottili secondo la lunghezza. Mettere a dorare in una padella con poco olio. Regolare di sale. Sbattere le uova con sale, pepe e formaggio. Quando i cipollotti risultano dorati, unirli all’uovo, mescolare e trasferire di nuovo in padella, coprire e far cuocere a fuoco basso. Girare la frittata a metà cottura.

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