Risotto agli asparagi mantecato al cacioricotta

risotto_asparagi

Ingredienti per 2 persone

  • 1 mazzetto di punte di asparagi
  • 160 g di riso semintegrale
  • 1 scalogno
  • 1 dado da brodo
  • vino bianco
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • Cacioricotta q.b.
  • Sale e pepe

Eliminare la parte legnosa degli asparagi, lavarli, spezzarli con le mani e metterli in un piatto. Cuocere in forno a microonde per 8 minuti alla massima potenza.

Preparare il brodo con il dado.

Tritare finemente lo scalogno. In una padella ampia, versare poco olio e lo scalogno e far dorare. Aggiungere gli asparagi, salare e lasciar insaporire.

Aggiungere il riso e farlo tostare rigirando per qualche secondo, quindi sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Aggiungere il brodo man mano che si asciuga fino a cottura del riso. A fine cottura regolare di sale se necessario. Spegnere e grattugiare il cacioricotta. Lasciar riposare per qualche minuto. Quindi mescolare, pepare e servire.

 

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