Spaghetti di zucchine alla salsa di avocado

Ho trovato questa ricetta su questo bellissimo blog.

Ingredienti per 2 persone

  • 3 zucchine
  • 1 avocado
  • 4 cucchiai di pinoli (io ho usato le arachidi)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • qualche foglia di basilico fresco
  • una decina di pomodorini
  • sale

Ricavare gli spaghetti di zucchine con l’apposito spiralizzatore e mettere da parte.

Tagliare l’avocado a metà, scavarne la polpa e metterla nel frullatore. Aggiungere il succo di limone, se necessario qualche cucchiaio d’acqua, le arachidi, il basilico e il sale e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Condire le zucchine con la crema. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e salati.

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Guacamole

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La guacamole è una salsa messicana che può essere servita con le tortillas chips oppure si può usare per codire l’insalata.

Ingredienti

  • 1 o 2 avocado maturi – un consiglio, quando li comprate “palpeggiateli” ;-P
  • 1 picolo pomodoro cuore di bue
  • 1/2 scalogno
  • 1 jalapeño (opzionale, è piccante)
  • sale
  • pepe
  • il succo di 1 lime o di un limone
  • paprika dolce – si può usare un mix di spezie messicane (vedi foto sotto) che contiene sale, paprika, pepe, cipolla, peperoncino piccante, aglio, cumino ecc.

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Tagliate lo scalogno, il jalapeño e il pomodoro a cubetti piccoli.

Tagliate l’avocado a metà, rimuovete il nocciolo e scavatelo con un cucchiaio, trasferite la polpa in un piatto. Schiacciate la polpa con i rebbi di una forchetta o con l’apposito attrezzo. Unite le spezie e infine le verdure a cubetti e mescolate.