Garbanzos con espinacas

garbanzos

Quando abbiamo visitato l’Andalusia, in particolare di Siviglia, questa era una delle mie tapas preferite. Accompagnato da riso integrale e un frutto, costituisce un ottimo bento, o “schiscetta“, insomma, il pranzo da portare in ufficio.

Ingredienti

  • 1 barattolo di ceci
  • 2 cubetti di spinaci surgelati o foglie di spinaci freschi tagliate fini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 cucchiaio di peperoncino dolce / paprika in polvere
  • peperoncino piccante (opzionale)
  • 1 cucchiaino di cumino
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Mettere i cubetti di spinaci in un pentolino con due cucchiai di acqua, salare e avviare la cottura a fuoco basso, coperti, fino a quando saranno scongelati. Tagliarli a pezzi.

Triturare l’aglio e metterlo in una padella con olio e peperoncino dolce, eventualmente  peperoncino piccante, e dopo qualche minuto aggiungere il pangrattato. Soffriggere a fuoco basso fino a quando è dorato. Aggiungere un pizzico di sale e il cumino, quindi aggiungere i ceci e gli spinaci e insaporire per circa 10 minuti a fuoco lento.

 

Non frittata di ceci alla bieta

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A volte mi capita di avere in frigo della bieta gia` lessata perche` mi e` avanzata, e questo e` un modo per “recuperarla”. Ma questa ricetta e` un ottimo “salva-cena” quando proprio non sapete cosa proporre, e si puo` fare con molte altre verdure, piu` o meno quello che avete in frigo…

Ingredienti

  • Bieta lessa o al vapore q.b.
  • 100 g di farina di ceci;
  • 200 g di acqua;
  • sale;
  • rosmarino;
  • olio EVO

Preriscaldare il forno a 200 gradi (infatti e` una non-frittata). Amalgamare la farina e l’acqua con una frusta a mano, aggiungere un giro d’olio, il sale e il rosmarino. In un mondo ideale, il composto dovrebbe riposare per 4 ore in frigo, coperto. Poiche` questo e` un piatto che decido sempre all’ultimo minuto, non l’ho mai fatto riposare, ed esce lo stesso. Unire la bieta tagliata a pezzetti. Rivestite una teglia di carta da forno e oliatela. Versate il composto e infornate. Cuocete per circa 25 minuti.

Hummus

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L’hummus e’ una salsa a base di ceci che tradizionalmente viene servita con la pitta calda, ma puo` anche accompagnare una grigliata di verdure, o essere proposto nel panino con verdura / insalata mista..

La ricetta base e’ la seguente.

Ingredienti

  • 200 g di ceci gia` cotti e salati;
  • 2 cucchiai di tahina;
  • 1 presa di prezzemolo;
  • 1 spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili;
  • 1 spolverata di cumino;
  • il succo di 1/2 limone;
  • paprika dolce in polvere;
  • peperoncino piccante in polvere;
  • olio EVO

Mettere tutti gli ingredienti, tranne l’olio e il peperoncino e la paprika, in un recipiente alto e stretto. Se si usano i ceci in scatola, scolarli bene e sciacquarli con acqua corrente. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua fresca.

Frullare tutto con il frullatore a immersione. Assaggiate e aggiustate l’acidita` aggiungendo del succo di limone se necessario.

Impiattare l’hummus, condire con l’olio e una spolverata di polvere di peperoncino / paprika e servire con la pitta calda.

Nota: alcune persone non gradiscono l’aglio. Ho provato delle versioni di hummus senz’aglio, ma mi sembra che davvero gli manchi qualcosa. Magari piuttosto di eliminare lo spicchio d’aglio, provate a tagliarlo in due per la lunghezza e rimuovete il cuore verdognolo, che e` la parte piu` forte.

Varianti

Per rendere le tartine meno monotone, si puo` ottenere l’hummus in diversi colori:

  • Nero: usando i ceci neri al posto dei bianchi;
  • Viola: aggiungere la barbabietola rossa;
  • Verde: aggiungere spinaci cotti e ben scolati;
  • Rosso: aggiungere alcuni pomodori secchi e del concentrato di pomodoro.

 

Edit: Hummus di fagioli

Al posto dei ceci, provate ad usare i fagioli, le varieta` piu` indicate sono quelle cremose, come i borlotti. Non so se preferisco questa variante all’originale!

Pasta e ceci neri

I ceci neri sono un prodotto tipico della Puglia e della Basilicata. Il nostro amico Ferruccio ce ne ha portati un po’ da Matera quando e’ venuto a trovarci (grazie ancora!).

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Una particolarita’ di questi ceci e’ che hanno la buccia molto spessa, e vanno ammollati per circa 40 ore!

Io li ho fatti cosi’..

Ingredienti per 2 persone

  • 100 g di ceci neri, ammollati per 40 ore;
  • 170 g di tagliatelle di grano saraceno;
  • 1 spicchio di aglio;
  • 1 manciata di peperone di Senise sbriciolato (va bene anche in polvere);
  • olio EVO;
  • sale, rosmarino.

Nella pentola a pressione lasciate cuocere i ceci per 40 minuti dall’inizio del fischio, senza sale, in abbondante acqua. Quando saranno cotti, scolateli con la schiumarola, conservando l’acqua di cottura.

Cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione.

Intanto, in una padella ampia lasciar dorare 1 spicchio d’aglio (da rimuovere a fine cottura) in poco olio a fuoco bassissimo. Aggiungere il rosmarino e le briciole di peperone. Prima di bruciare il peperone, aggiungere i ceci scolati e salarli.

Aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura dei ceci e coprire con un coperchio. Lasciar insaporire pertutto il tempo di cottura delle tagliatelle. Continuare ad aggiungere acqua se i ceci si asciugano. Deve risultare abbastanza umido.

Quando la pasta e’ cotta, scolarla e saltarla in padella.

L’ideale sarebbe impiattarla e servirla con qualche peperone crusco.

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Curry di ceci e zucca

Ingredienti per 2 persone

  • 120 g di riso basmati o thai;
  • 1 lattina / barattolo di ceci in scatola precotti;
  • 300 g di zucca, mondata e tagliata a cubetti;
  • Il succo di mezzo limone;
  • Zenzero;
  • 3 cucchiaini di curry;
  • 1 scalogno;
  • 1 spicchio di aglio;
  • Prezzemolo;
  • 1 pizzico di cumino;
  • Peperoncino dolce in polvere;
  • Peperoncino piccante;
  • Salsa di soya;
  • Olio EVO;
  • Pepe se gradito.

Cuocere il riso in acqua salata secondo i tempi di cottura. Scolarlo e tenerlo da parte.

Nel frattempo, tritare finemente l’aglio, il prezzemolo, lo scalogno, e soffriggere in poco olio EVO con le spezie. Irrorare con il succo di limone. Aggiungere i cubetti di zucca e ceci scolati. Insaporire con la salsa di soya. Verso fine cottura, regolare di sale.

Impiattare prima il curry di ceci e poi il riso, che deve rimanere bianco nel piatto. Servire caldo o tiepido.

NOTA: se usate il peperoncino e/o il curry piccante, questo piatto risulta buono anche freddo, e puo’ essere organizzato in un bento da portare in ufficio o a un picnic.