Mbanöt pugliese

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Questa ricetta tipica di Castellana, in Puglia, e’ una variazione sul tema del classico pure’ di fave e cicoria, che invece e’ tipica di tutta la Puglia e Basilicata. La ricetta e le foto mi sono state gentilmente date da Rosanna Romanazzi, Pugliese verace, istruttrice di speleologia e paziente moglie di frankie.

Ingredienti:

  • Fave bianche secche;
  • Cicoria selvatica;
  • Olio extravergine di oliva;
  • Pane raffermo;
  • Sale.

Cuocere le fave bianche e condirle con olio e sale. Cuocere le cicorie, spezzettarle e condirle con olio e sale. Sminuzzare un po’ di pane raffermo.

Riunire tutti gli ingredienti e amalgamare. Far riposare in un luogo caldo per circa mezz’ora.

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