Frittata di cavolfiore

 

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Faccio spesso il cavolfiore al vapore, e quando avanza è un po’ triste da riproporre, allora  lo riciclo in altre ricette, come questa..

Ingredienti

  • 1/2 cavolfiore al vapore o lesso
  • 4 uova
  • prezzemolo
  • sale, pepe
  • olio extravergine di oliva

Sbattere le uova con il sale e il pepe. Aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Spezzettare il cavolfiore e aggiungerlo all’uovo. In una padella, scaldare poco olio e quando è caldo, aggiungere il composto. Coprire e cuocere coperto a fuoco lento. A metà cottura, girare la frittata e completare la cottura.

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Frittata di spunzali

In Basilicata, con il nome “spunzali” si indicano i cipollotti freschi. La cucina lucana è piena di piatti come questo, semplicissimi ma gustosi e nutrienti.

Ingredienti

  • 1 mazzetto di cipollotti freschi
  • 3 uova
  • sale
  • pepe (opzionale)
  • 1 spolverata di parmigiano o grana o pecorino
  • olio extravergine di oliva

Pulire i cipollotti lasciando anche una parte del fusto (la parte verde). Tagliare a strisce sottili secondo la lunghezza. Mettere a dorare in una padella con poco olio. Regolare di sale. Sbattere le uova con sale, pepe e formaggio. Quando i cipollotti risultano dorati, unirli all’uovo, mescolare e trasferire di nuovo in padella, coprire e far cuocere a fuoco basso. Girare la frittata a metà cottura.

Frittata di asparagi e primosale

frittata

Questa è una ricetta lucana tipica del periodo pasquale. Il primosale (scavudat) è un formaggio leggero che io amo molto.

Ingredienti

  • 3 uova
  • Primosale, tagliato a cubetti
  • Asparagi
  • Sale, pepe (opzionale)
  • Olio extravergine di oliva

Lavare gli asparagi e spezzarli. Lessarli per qualche minuto oppure, come io preferisco, metterli in un piatto e passarli per circa 7 – 8 minuti in microonde alla massima potenza.

Intanto sbattere le uova ed aggiungere il sale. Aggiungere delicatamente i cubetti di primosale, salare gli asparagi e aggiungerli al composto.

In una padella larga dotata di coperchio, scaldare l’olio e versare il composto. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento. Quando la frittata risulta cotta da un lato, girarla con l’aiuto del coperchio e terminare la cottura.