Peperoni ripieni di riso allo yogurt, funghi e piselli

peperoni

Ingredienti

  • 100 g di riso integrale
  • 2 peperoni grandi, gialli,rossi o verdi
  • 150 g di funghi portobello
  • una manciata di pizelli surgelati
  • 2 cucchiai di yogurt greco 0%
  • 2 uova
  • cubetti di Asiago
  • olio extravergine
  • sale
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio

Cuocere il riso secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolare e mettere da parte. Scaldare qualche cucchiaio d’olio e far dorare lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere i funghi tagliati a fettine e i piselli. Salare, coprire e lasciar cuocere per 10-12 minuti. A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato finemente.

Per il ripieno: rompere le uova, aggiungere il sale e lo yogurt e battere con una frusta fino a formare una crema. Aggiungere i cubetti di Asiago, il riso, i funghi e i piselli e mescolare.

Lavare i peperoni, tagliarli a metà, eliminare i semi e il picciolo. Riempirli aiutandosi con un cucchiaio. Spruzzare poco olio e sistemarli su carta forno. Infornare a 200°. Lasciar riposare 10-15 minuti prima di servire.

Pici al ragù di funghi (Bimby)

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Durante un recente viaggio in Toscana, siamo capitati in un ristorante di quelli frequentati principalmente da camionisti. Dalla mia esperienza, in posti come questi si mangia bene e si spende poco, perché i camionisti sanno scegliere e si passano parola. E infatti abbiamo mangiato un piatto di pici fatti in casa da fare invidia ai ristoranti più blasonati. La cuoca, una signora gentilissima, mi ha addirittura spiegato come fare i pici, e oggi li ho proposti come piatto della domenica. Il segreto della forma dei pici, di cui ero molto curiosa, è il tritacarne! Così ne ho acquistato uno apposta. In effetti sono abbastanza semplici da fare. Ecco come ho fatto (dosi per 4 persone):

Ingredienti per la pasta

  • 200 g di farina tipo 0
  • 150 g di farina di semola + altra per infarinare i pici per evitare che si attacchino
  • 160 g di acqua fresca
  • mezzo cucchiaino di sale

Ingredienti per il ragù di funghi

  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio evo
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 500 g di funghi champignon freschi
  • 1 bicchiere di salsa di pomodoro
  • sale q.b.
  • pepe, peperoncino a piacere.

Mettere nel boccale del Bimby la farina 0, la farina di semola, l’acqua e il sale e impastare per 2 minuti in modalità spiga. Versare l’impasto in un recipiente e impastarlo un po’ con le mani, formare una pallina e metterla a riposare nella pellicola per mezz’ora.

Lavare il boccale del Bimby. Mettere lo spicchio d’aglio e l’olio e lasciar insaporire per 3 minuti a 90° vel. 1 antiorario.

Mondare e lavare i funghi. Tagliarli a fettine sottili su un tagliere. Aggiungerli nel boccale. Sminuzzare il prezzemolo sul tagliere ed aggiungerlo ai funghi. Salare e lasciare cuocere 10 min / 100° / vel. 0.5 antiorario. Aggiungere la salsa di pomodoro e 1 bicchiere d’acqua e lasciar cuocere il sugo per 30 min / 100° / vel. 0.5 antiorario, con il cestello sopra al coperchio per evitare schizzi. A fine cottura rimuovere lo spicchio d’aglio.

Preparare un vassoio o la leccarda del forno con della carta oleata spargendo della farina di semola.

Scaldare abbondante acqua per la pasta.

Preparare i pici inserendo la pasta nel tritacarne e tirandoli leggermente all’uscita per evitare che si ammassino. Tagliare con un coltello ben affilato alla lunghezza desiderata e adagiarli sul vassoio dopo averli separati uno a uno. Cospargerli abbondantemente di farina di semola per evitare che si attacchino.

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Quando l’acqua bolle, salare e mettere a cuocere i pici, avendo cura di scuoterli leggermente per rimuovere l’eccesso di semola. La cottura richiede 8 – 10 minuti (assaggiare). Infine, scolare e condire col ragù.

Nota: ripulire il tritacarne dai residui di pasta puo essere fastidioso. Consiglio di macinare a fine ciclo della mollica. Inoltre, potete pensare di fare dei pici in abbondanza e congelarli. Basta metterli a congelare su un vassoio di plastica dove sono stati sistemati, su carta oleata e farina di semola, protetti da un sacchetto di plastica o pellicola. Una volta irrigiditi, si puo rimuovere il vassoio e sistemarli in un sacchetto.

Fantasia autunnale ai funghi e zucca

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Ingredienti per 2 – 3 persone

  • 100 g di legumi misti secchi, ad esempio la zuppa fantasia bio della coop;
  • 300 g di zucca, mondata e tagliata a cubetti;
  • Funghi misti, quantità a piacere. Si possono usare freschi, surgelati o secchi;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Prezzemolo;
  • 1 scalogno;
  • 1 carota;
  • 1 pezzo di costa di sedano;
  • 2 cucchiaini di curry;
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
  • Peperoncino dolce in polvere;
  • Peperoncino piccante (se gradito);
  • 1 lacrima di Olio EVO;
  • acqua;
  • Sale.

Lavare i legumi e metterli nella pentola a pressione, con la zucca e i funghi. Triturare l’aglio, il prezzemolo, lo scalogno, la carota e il sedano e unirli ai legumi. Coprire di acqua e unire le spezie e la salsa di pomodoro. Non salare.

Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 20 minuti dall’inizio del fischio. A fine cottura, salare, impiattare ed aggiungere una lacrima d’olio nel piatto. Servire accompagnato da pane casereccio tostato o crostini.