Insalata di lenticchie

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Ingredienti 

  • Lenticchie in lattina, scolate
  • Feta
  • Pomodori / pomodorini
  • Sedano
  • Carota
  • Cipolla fresca
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
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Pure` di lenticchie rosse

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Ingredienti per 2 persone (ricetta Bimby):

  • 250 g di lenticchie rosse;
  • 2 carote;
  • 1 scalogno;
  • cumino in polvere;
  • curcuma in polvere;
  • paprika dolce;
  • 500 ml di acqua;
  • 1 dado vegetale;
  • olio evo.

Nel boccale del Bimby, mettere le carote e lo scalogno tagliati a pezzettoni e un filo d’olio. Tritare 20 sec / vel. 5. Aggiungere le spezie e lasciar insaporire 3 min / 100 gradi / vel. 2. Aggiungere le lenticchie, l’acqua e il dado. Lasciar cuocere 30 min / varoma / vel.2. A fine cottura, frullare 40 sec / vel. 5.

Ho accompagnato questo piatto con della belga grigliata e del peperoncino piccante in olio.

Per la belga: lavare i cespi di insalata belga, tagliarla in 4 nel senso della lunghezza e grigliarla.

Per il peperoncino: scaldare in una padellina piccola dell’olio evo, aggiungere il peperoncino piccante tagliato a pezzetti piccoli e appena e` dorato aggiungere sale e spegnere la fiamma. Trasferire immediatamente in un contenitore da portata, altrimenti l’olio continuera` a bruciare il peperoncino.

Ho trovato e modificato questa ricetta sul mensile weVeg.

Burger e polpette di quinoa

La quinoa e` una buona fonte di proteine, ne ha circa 14 g per 100 g di prodotto. Per confronto, le uova ne offrono circa 12 g per 100 g. Le lenticchie ne hanno 22 g.

Questa ricetta e` dunque una buona fonte di proteine, perche` contiene sia quinoa che lenticchie. L’impasto che puo` essere usato per ricavare polpette o burger. Io ne ricavo polpette e burger da congelare, cosi` durante la settimana quando ho poco tempo, mi basta metterle in microonde. Le polpette si possono poi anche fare al sugo.

Faro` riferimento al bimby, ma se avete un altro robot da cucina o frullatore dovreste poter adattare la ricetta, che e` abbastanza semplice.

Ingredienti:

  • 400 g di quinoa tricolore;
  • acqua;
  • 3 carote;
  • 1 cipolla;
  • 1 barattolo di lenticchie precotte;
  • 1 cucchiaino di curry;
  • 1 cucchiaino di paprika dolce;
  • 1 pizzico di cumino;
  • 1 presa di prezzemolo;
  • 1 dado vegetale per brodo;
  • 2 cucchiai di olio EVO;
  • pangrattato.

Sciacquare la quinoa. Cuocerla con 800 g di acqua per 15 minuti a 100 gradi antiorario vel.1. Lasciar riposare 1 minuto. Mettere da parte in un recipiente ampio.

Intanto preriscaldare il forno a 200 gradi. Sistemare la carta forno sulla leccarda.

Nel frattempo pelare le carote e tagliarle a pezzi, cosi` come la cipolla. Metterle nel bimby con l’olio, le lenticchie (scolate), le spezie e frullare 30 sec. vel. 7.

Aggiungere 180 g di acqua e il dado e cuocere 10 min. a 100 gradi vel. 1 antiorario.

Aggiungere la quinoa e mescolare 15 sec. vel. 4 antiorario. Trasferire nel recipiente della quinoa e lasciar raffreddare quanto basta da poter toccare con le mani l’impasto. Aggiungere pangrattato fino a quando l’impasto raggiunge la consistenza desiderata per poter formare delle palline con le mani. Mettere altro pangrattato in un piatto. Prendere un cucchiaio di composto, formare una pallina con le mani, farla rotolare nel pangrattato e sistemarla sulla carta forno. Per ottenere i burgher, schiacciare la pallina.

Infornare per 15 minuti.

Una volta freddi, come dicevo, si possono congelare. Su un vassoio di plastica, di dimensioni tali da poter entrare nel freezer, sistemare della carta forno. Sistemare i burger sulla carta forno, se necessario fare un altro strato di carta forno e altri burger. Sistemare il vassoio in un sacchetto gelo grande. Congelare. Dopo qualche giorno, quando si saranno induriti, i burger possono essere rimossi dalla carta forno e sistemati in normali sacchetti gelo e non si attaccheranno tra loro.

Fantasia autunnale ai funghi e zucca

zuppa

Ingredienti per 2 – 3 persone

  • 100 g di legumi misti secchi, ad esempio la zuppa fantasia bio della coop;
  • 300 g di zucca, mondata e tagliata a cubetti;
  • Funghi misti, quantità a piacere. Si possono usare freschi, surgelati o secchi;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Prezzemolo;
  • 1 scalogno;
  • 1 carota;
  • 1 pezzo di costa di sedano;
  • 2 cucchiaini di curry;
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
  • Peperoncino dolce in polvere;
  • Peperoncino piccante (se gradito);
  • 1 lacrima di Olio EVO;
  • acqua;
  • Sale.

Lavare i legumi e metterli nella pentola a pressione, con la zucca e i funghi. Triturare l’aglio, il prezzemolo, lo scalogno, la carota e il sedano e unirli ai legumi. Coprire di acqua e unire le spezie e la salsa di pomodoro. Non salare.

Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 20 minuti dall’inizio del fischio. A fine cottura, salare, impiattare ed aggiungere una lacrima d’olio nel piatto. Servire accompagnato da pane casereccio tostato o crostini.