Pastiera

pastiera

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 500 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci  (oppure si può usare la farina autolievitante in cui il lievito è già incluso)
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di burro a ciuffetti
  • 3 uova
  • la buccia grattugiata di 1 limone o di 1 arancia
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 1 barattolo di grano cotto per pastiera (550 g)
  • 400 g di latte
  • 1 cucchiaio di burro
  • 750 g di ricotta, possibilmente di pecora
  • 700 g di zucchero
  • 7 uova intere
  • 3 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • 20 g di aroma di fiori d’arancio
  • 200 g di canditi a cubetti *

* Cercate di acquistare i canditi interi e tagliateli a cubetti voi stessi.

Per la decorazione:

  • zucchero a velo

Procedimento

Mettere gli ingredienti per la pastafrolla nel Bimby e impastare 6 min / spiga. Trasferire in un contenitore preferibilmente di metallo, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.

Lavare e asciugare il Bimby.

Inserire nel boccale il grano, il latte, il burro e gli aromi, 20 min / 100° / vel 1. Lasciar raffreddare.

Stendere la pastafrolla su due pezzi di carta forno, aiutandosi con un mattarello e della farina, tenendo da parte la pasta frolla per la decorazione.  Trasferire la pasta e la carta forno in due teglie. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Accendere il forno a 200°.

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la ricotta e i canditi e mescolare. Incorporare il grano, sempre mescolando con una spatola.

Versare la crema nei fondi di pastafrolla. Per creare le strisce, mettere la pasta frolla tra due fogli di carta forno e stendela col mattarello. Tagliare le strisce con la rotella seghettata e decorare.

Infornare. Quando la superficie appare dorata, spegnere il forno e lasciar riposare il dolce in forno per circa 1 ora.

Quando si fredda, decorare con zucchero a velo.

Buona Pasqua!

 

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Frittata di asparagi e primosale

frittata

Questa è una ricetta lucana tipica del periodo pasquale. Il primosale (scavudat) è un formaggio leggero che io amo molto.

Ingredienti

  • 3 uova
  • Primosale, tagliato a cubetti
  • Asparagi
  • Sale, pepe (opzionale)
  • Olio extravergine di oliva

Lavare gli asparagi e spezzarli. Lessarli per qualche minuto oppure, come io preferisco, metterli in un piatto e passarli per circa 7 – 8 minuti in microonde alla massima potenza.

Intanto sbattere le uova ed aggiungere il sale. Aggiungere delicatamente i cubetti di primosale, salare gli asparagi e aggiungerli al composto.

In una padella larga dotata di coperchio, scaldare l’olio e versare il composto. Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento. Quando la frittata risulta cotta da un lato, girarla con l’aiuto del coperchio e terminare la cottura.