Zucchine e peperoni gratinati

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Ingredienti

  • Zucchine
  • Peperoni
  • Pangrattato
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Menta
  • Origano
  • Capperi
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaio di gomasio
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare le zucchine a fette spesse mezzo centimetro. Tagliare i peperoni in quarti.

In una ciotola mescolare il pangrattato con un cucchiaio di aceto. Aggiungere sale, pepe, il gomasio, una manciata di capperi, prezzemolo, menta e aglio finemente tritati. Mescolare.

Foderare la leccarda o una teglia con carta forno. Adagiare le fette di zucchine e peperoni. Cospargere abbondantemente le verdure con il composto di pangrattato. Spruzzare poco olio di oliva e infornare.

Pasta alla crema di peperoni

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Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di pasta (formato a scelta)
  • 1 peperone rosso
  • 4 pomodori secchi
  • 20 g di arachidi
  • 15 g di pinoli
  • 1 pezzo di grana padano (facoltativo)
  • qualche foglia di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • olive nere

Avviare la cottura della pasta.

Lavare e mondare il peperone, tagliarlo a metà, eliminare il picciolo e i semi e metterlo in un piatto. Cuocere in microonde per 10 min alla massima potenza.

Trasferire il peperone nel mixer, unire i pomodori secchi, le arachidi, i pinoli, il grana, il basilico e l’olio, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, regolare di sale e frullare fino ad ottenere una crema.

Tagliare le olive a fettine.

Scolare la pasta, condirla con la crema di peperoni e le olive.

Cous cous di cavolfiore alle verdure

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Ingredienti per 3 – 4 persone

  • 1 cavolfiore piccolo;
  • 1 peperone rosso;
  • Olive nere;
  • 1 scatola piccola di mais non zuccherato;
  • 1 scalogno;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • Prezzemolo;
  • Succo di limone;
  • 4 cucchiaini di curry;
  • Zenzero;
  • Peperoncino dolce in polvere;
  • Peperoncino piccante;
  • Salsa di soya
  • Olio EVO;
  • Sale.

Lavare e mondare il cavolfiore, separarlo in ciuffi e cuocerlo al microonde per 8 minuti alla massima potenza. Questo tipo di cottura gli permette di rimanere al dente.

Nel frattempo, triturare l’aglio, con il prezzemolo e lo scalogno. Soffriggere in padella con due cucchiai di olio EVO e le spezie. Aggiungere il succo di limone e la salsa di soya.

Tagliare il peperone a pezzetti abbastanza piccoli ed unirlo al soffritto. Se necessario aggiungere acqua e aggiustare di sale. Aggiungere le olive nere e il mais.

Intanto, triturare il cavolfiore. Deve raggiungere la consistenza del cous cous, non più fino. Salarlo. Quando il peperone è cotto, aggiungere il cavolfiore e spadellarlo velocemente, non troppo per mantenerlo al dente.

Impiattare e servire, è buono sia caldo che tiepido.