Ingredienti per 2 persone
- 180 g di pasta (formato a scelta)
- 1 peperone rosso
- 4 pomodori secchi
- 20 g di arachidi
- 15 g di pinoli
- 1 pezzo di grana padano (facoltativo)
- qualche foglia di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- olive nere
Avviare la cottura della pasta.
Lavare e mondare il peperone, tagliarlo a metà, eliminare il picciolo e i semi e metterlo in un piatto. Cuocere in microonde per 10 min alla massima potenza.
Trasferire il peperone nel mixer, unire i pomodori secchi, le arachidi, i pinoli, il grana, il basilico e l’olio, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, regolare di sale e frullare fino ad ottenere una crema.
Tagliare le olive a fettine.
Scolare la pasta, condirla con la crema di peperoni e le olive.