Plumcake alle castagne

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Questa ricetta è tratta dal mensile weVeg.

Ingredienti

  • 85 g di farina di castagne
  • 85 g di farina Tipo 0
  • 180 ml di latte di soia non zuccherato
  • 100 g di zucchero di canna
  • 50 g di cioccolato fondente all’80%
  • 3 cucchiaini di yogurt di soia naturale
  • 35 ml di olio di semi
  • 1/2 bustina di lievito
  • 20 g di noci
  • 20 g di uvetta
  • 20 g di pinoli
  • 1 pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 180°. Foderare lo stampo da plumcake di carta forno. Bagnando la carta forno, risulta più facile. In alternativa, oliare e cospargere di pangrattato.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, o usando il bimby, per qualche minuto a 37° vel. 1. Aggiungere l’olio, lo yogurt, il latte e amalgamare.

Unire le farine, il lievito, lo zucchero, il sale e mescolare accuratamente evitando la formazione di grumi.

Versare l’impasto nello stampo. Unire la frutta secca e mescolare leggermente con una spatola in modo da farla appena affondare.

Cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti, ed effettuare la prova stuzzicadenti.

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Plumcake

Questo plumcake usa la stessa base del ciambellone pera e cioccolato e della torta allo yogurt e mirtilli.

Ingredienti

  • 2 vasetti di yogurt di soya bianco non dolcificato;
  • 1 e 1/2 vasetti di zucchero di canna;
  • 2 vasetti di farina 00 o integrale;
  • 1 vasetto di fecola di patate;
  • 1/2 vasetto di olio di semi;
  • 1/2 bustina di lievito tipo paneangeli;
  • Qualche goccia di succo di limone concentrato;
  • Marmellata di more q.b.
  • Olio EVO e pangrattato q.b.

Preriscaldare il forno a 180° statico. Ungere lo stampo da plumcake con olio EVO e far aderire del pangrattato. Non preoccuparsi di eliminare l’eccesso di pangrattato, infatti si staccherà da sé alla fine e potrà essere facilmente eliminato.

In una ciotola, mescolare con una frusta a mano lo yogurt con lo zucchero e l’olio. Unire la farina con il lievito, la fecola, il sale e il succo di limone. Mescolare con la frusta stando attenti ad eliminare i grumi.

Versare il composto nello stampo. Con un cucchiaino prelevare la marmellata e farla cadere dolcemente lungo l’asse centrale del plumcacke, senza spingerla in fondo, infatti, precipiterà durante la cottura.

Cuocere in forno presiscaldato a 180° statico per 30 minuti.