Pizza con la scarola

La pizza alla scarola è una ricetta tipica campana, normalmente vegana o talvolta proposta nella variante con le alici. Ovviamente io rimango sulla ricetta vegana, e in più la propongo con farina integrale, che mi è piaciuta di più della variante con farina bianca.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 400 g di farina integrale;
• 220 g di acqua a temperatura ambiente;
• 1 bustina di lievito di birra in granuli;
• 1 cucchiaino di malto;
• 30 g di olio EVO;
• 1 cucchiaino di sale

Per il topping:

• 1 scarola media;
• 1 manciata di olive verdi;
• 1 spicchio d’aglio;
• sale;
• olio EVO q.b.
• peperoncino (opzionale)

Almeno 3 ore prima preparare l’impasto della pizza. Io uso bimby per impastare ma è ovviamente possibile impastare a mano.

Nel boccale mettere 220 g di acqua a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di malto e la bustina di lievito di birra per pizza. Attivare il lievito: 20 sec./37°/vel.2.

Aggiungere la farina, l’olio e il sale e impastare 2 min./spiga.

Trasferire in una bacinella unta con olio EVO, coprire con la pellicola e sistemare nel forno spento -pardon, nella camera di lievitazione 😉 – e aspettare 3 ore.

Quando l’impasto è lievitato, preriscaldare il forno a 250° e intanto preparare il topping.

Lavare la scarola e tagliarla a pezzi. Nella ricetta originale la scarola non è tagliata ma io preferisco tagliarla perché non mi piace quando mordo la pizza tirarmi dietro tutta la scarola 😉

Scottare la scarola in acqua salata bollente per un paio di minuti; quindi trasferirla con la schiumarola in una padella, in cui avremo fatto scaldare l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, una manciata di olive e a piacere del peperoncino. Lasciar insaporire la scarola.

Stendere la pizza in una teglia oliata, quindi condirla con la scarola e infornare a 250°.