Risotto giallo mantecato al sedano rapa

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di riso per risotto;
  • 1 cipolla piccola;
  • Vino bianco;
  • 2 dadi vegetali per brodo;
  • 1 sedano rapa;
  • Una bustina (o dei pistilli) di zafferano.

Mondare e lavare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti. Metterlo a bollire in acqua con i due dadi da brodo. Sarà cotto in circa 20 minuti.

Nel frattempo tritare finemente la cipolla, farla dorare in poco olio. Aggiungere il riso. Lasciarlo tostare, mescolando continuamente. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Con un mestolo, cominciare ad aggiungere il brodo. Continuare a girare e ad aggiungere il brodo man mano che il riso si asciuga.

Intanto, con una schiumarola, pescare il sedano rapa e frullarlo.

Verso fine cottura, aggiungere al riso lo zafferano e mantecarlo con la crema di sedano rapa.

Impiattare e servire accompagnato con vino rosso robusto.

 

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