Zucchine e peperoni gratinati

gratinati

Ingredienti

  • Zucchine
  • Peperoni
  • Pangrattato
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Menta
  • Origano
  • Capperi
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaio di gomasio
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare le zucchine a fette spesse mezzo centimetro. Tagliare i peperoni in quarti.

In una ciotola mescolare il pangrattato con un cucchiaio di aceto. Aggiungere sale, pepe, il gomasio, una manciata di capperi, prezzemolo, menta e aglio finemente tritati. Mescolare.

Foderare la leccarda o una teglia con carta forno. Adagiare le fette di zucchine e peperoni. Cospargere abbondantemente le verdure con il composto di pangrattato. Spruzzare poco olio di oliva e infornare.

Spaghetti di zucchine alla salsa di avocado

Ho trovato questa ricetta su questo bellissimo blog.

Ingredienti per 2 persone

  • 3 zucchine
  • 1 avocado
  • 4 cucchiai di pinoli (io ho usato le arachidi)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • qualche foglia di basilico fresco
  • una decina di pomodorini
  • sale

Ricavare gli spaghetti di zucchine con l’apposito spiralizzatore e mettere da parte.

Tagliare l’avocado a metà, scavarne la polpa e metterla nel frullatore. Aggiungere il succo di limone, se necessario qualche cucchiaio d’acqua, le arachidi, il basilico e il sale e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Condire le zucchine con la crema. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e salati.

Minestrone passato

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Da quando sono stata svezzata, il minestrone passato è sempre stato il mio piatto preferito. Per quanto la mia dieta sia varia, il lunedi a pranzo sulla mia tavola c’è il minestrone, da sempre. Anche perché normalmente lo preparo la domenica e il lunedi lo riscaldo in pochi minuti durante la pausa pranzo.

Ma questo non significa non variare la dieta, perché in effetti la “ricetta” del minestrone varia con la stagionalità della verdura. In effetti, il minestrone è una grande ricetta svuota-frigo.

Ci sono alcune verdure che nella mia ricetta sono “obbligatorie” e altre “opzionali” ovvero quelle che sono disponibili di stagione. A volte quando ho tanta verdura taglio tutto a pezzetti, mescolo e poi divido in grandi buste di plastica e congelo.

Ingredienti

  • 1 patata
  • 1 cipolla
  • sedano
  • prezzemolo
  • 2 carote
  • 1 zucchina
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 1 manciata di piselli
  • 1 manciata di fagioli freschi (opzionale)
  • 1 pezzo di zucca (opzionale)
  • cavolfiore (opzionale)
  • broccoli (opzionale)
  • verza (opzionale)
  • bieta (opzionale)
  • spinaci (opzionale)
  • cavolo nero, rosso, ecc (opzionale)
  • acqua
  • sale

Procedimento

Tagliare tutte le verdure a pezzetti. Mettere le verdure, il sale e la salsa di pomodoro nella pentola a pressione e ricoprire d’acqua. Il livello dell’acqua deve arrivare almeno a metà della verdura, se non sommergerla completamente. A me piace denso, per questo non sommergo del tutto la verdura. Chiudere la pentola a pressione e calcolare 15 minuti da quando comincia il fischio. Passato il tempo, spegnere e prima di aprire aspettare che la pentola abbia finito di fischiare e di “soffiare”. Aprire e frullare tutto con un frullatore ad immersione.

Nel frattempo, a parte, cuocere 50 g a persona di riso (integrale, bianco, nero o rosso) o orzo o farro o grano o cereali misti, secondo i tempi di cottura. Scolare e unire al minestrone passato.

Servire con una lacrima d’olio extravergine di oliva a crudo.

Spaghetti di zucchine al pesto

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Ingredienti

  • 3 zucchine
  • 1 lime
  • 1 mazzetto di basilico
  • mezzo sacchetto di pinoli
  • qualche pezzetto di grana padano (opzionale)
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • sale, pepe

Per ottenere gli spaghetti di zucchine avete bisogno di uno strumento apposito per tagliarle a spirale. Il mio ha la forma di un temperamatite gigante. Una volta temperate le zucchine, metterle in una ciotola, salarle, peparle e irrorarle con il succo del lime. Mescolare bene. Coprire e lasciare macerare 30 minuti.

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Per preparare il pesto, separare le foglie di basilico, lavarle accuratamente e asciugarle con la centrifuga. Metterle nel frullatore / tritaverdure / robot.

Scaldare una padellina piccola e quando è calda versare i pinoli e tostarli. Aggiungerli nel tritatutto. Aggiungere anche l’aglio, l’olio q.b., sale e grana. Frullare fino ad ottenere un pesto omogeneo.

Scolare le zucchine e condirle con il pesto.

Di solito quando preparo il pesto, usando un mazzetto di basilico mi esce una dose doppia, il pesto si può congelare in un barattolo di vetro, da utilizzare tutto in una volta. Per ottenere monodosi, si possono utilizzare le formine del ghiaccio ricoperte di pellicola trasparente. Il pesto si può alternativamente usare per la pasta, ad esempio le classiche trofie.

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Orzotto zucchine e quartirolo, ricetta per Bimby

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Ingredienti per 2 porzioni

  • 1 zucchina;
  • 1 scalogno;
  • 180 g orzo (cottura 10 min);
  • 1 dado vegetale;
  • 100 g quartirolo lombardo;
  • 2 cucchiai olio extravergine;
  • 1 pizzico di sale;
  • 400 g acqua.

Mettere nel boccale del Bimby lo scalogno tagliato a pezzettoni e l’olio. Tritare 10 sec a vel.5. Aggiungere la zucchina tagliata a rondelle, salare e lasciar insaporire 3 min / 100° / antiorario / vel.1.

Aggiungere l’orzo e tostare 3 min / 100° / antiorario / vel.1.

Aggiugere l’acqua e il dado, smuovere il fondo e cuocere 10 min / 100° / antiorario / vel.1.

Unire il quartirolo tagliato a cubetti e mantecare 2 min / antiorario / vel.1.

Tortino dell’orto

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Ingredienti

  • 5 patate piccole o 3 grandi;
  • 3 carote medie;
  • 2 zucchine;
  • 1 scalogno;
  • pangrattato;
  • 100 g di Caciocavallo Podolico dell’Appennino Lucano;
  • 2 cucchiai di Grana Padano;
  • 1 uovo;
  • pangrattato q.b.;
  • olio EVO;
  • noce moscata;
  • sale,
  • pepe (opzionale).

Lavare le patate e metterle a cuocere in acqua salata nella pentola a pressione, 10 minuti dal fischio. Scolarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Intanto lavare e mondare gli ortaggi. Pelare le carote e lo scalogno. Tritare gli ortaggi e lasciarli insaporire in un tegame con un cucchiaio d’olio per 15 minuti, alla fine unirli alle patate schiacciate. Aggiungere l’uovo, il sale e la noce moscata. Tagliare il caciocavallo a cubetti ed unirlo al composto.

Oliare una teglia da plumcacke (stretta e lunga) anche sui bordi, e ricoprire con abbondante pangrattato, assicurandosi che aderisca ai bordi. Versarvi il composto e spianarlo aiutandosi con un cucchiaio). Ricoprire di abbondante pangrattato e il Grana.

Cuocere a 200 gradi in forno preriscaldato per 40 minuti.

Edit: Nella foto sotto, una variante con i broccoli al posto di carote e zucchine.

Melanzane e zucchine ripiene

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Ricetta bimby trovata nel ricettario ufficiale e modificata per renderla vegan

Ingredienti:

  • 1 melanzana;
  • 2 zucchine;
  • 1 cipolla;
  • 125 g di tofu al naturale;
  • acqua;
  • 2 cucchiai di olio EVO;
  • 100 g di pangrattato;
  • 1 presa di prezzemolo;
  • 1 cucchiaino di curry;
  • 1 tazzina da caffe`di salsa di soia;
  • 1 manciata di olive verdi;
  • 4 cucchiaini di capperi (se usate quelli sotto sale, devono essere preventivamente sciacquati);
  • qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (opzionale).

Lavare e mondare le verdure. Tagliare la melanzana per la lunghezza. tagliare le zucchine per la lunghezza e poi in 3 parti. Tagliare la cipolla a meta` orizzontalmente. Tagliare il tofu per la lunghezza.

Sistemare le verdure e il tofu nel vassoio del varoma e nel recipiente sottostante, appoggiandole dalla parte tagliata. Mettere 500 g di acqua nel boccale. Cuocere a vapore per 25 min., Varoma, vel.2.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 gradi. Sistemare la carta forno in una teglia.

Svuotare il boccale. Con un cucchiaio, rimuovere la polpa dalla melanzana e dalle zucchine e metterla nel boccale, assieme al tofu, alla cipolla e agli altri ingredienti tranne la salsa di pomodoro. 15 sec. vel. 5.

Riempire le verdure con il composto cosi` ottenuto e sistemarle nella teglia. A piacere, cospargere con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Infornare per 25 minuti a 180 gradi.