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Pure` di lenticchie rosse

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Ingredienti per 2 persone (ricetta Bimby):

  • 250 g di lenticchie rosse;
  • 2 carote;
  • 1 scalogno;
  • cumino in polvere;
  • curcuma in polvere;
  • paprika dolce;
  • 500 ml di acqua;
  • 1 dado vegetale;
  • olio evo.

Nel boccale del Bimby, mettere le carote e lo scalogno tagliati a pezzettoni e un filo d’olio. Tritare 20 sec / vel. 5. Aggiungere le spezie e lasciar insaporire 3 min / 100 gradi / vel. 2. Aggiungere le lenticchie, l’acqua e il dado. Lasciar cuocere 30 min / varoma / vel.2. A fine cottura, frullare 40 sec / vel. 5.

Ho accompagnato questo piatto con della belga grigliata e del peperoncino piccante in olio.

Per la belga: lavare i cespi di insalata belga, tagliarla in 4 nel senso della lunghezza e grigliarla.

Per il peperoncino: scaldare in una padellina piccola dell’olio evo, aggiungere il peperoncino piccante tagliato a pezzetti piccoli e appena e` dorato aggiungere sale e spegnere la fiamma. Trasferire immediatamente in un contenitore da portata, altrimenti l’olio continuera` a bruciare il peperoncino.

Ho trovato e modificato questa ricetta sul mensile weVeg.

Fantasia autunnale ai funghi e zucca

zuppa

Ingredienti per 2 – 3 persone

  • 100 g di legumi misti secchi, ad esempio la zuppa fantasia bio della coop;
  • 300 g di zucca, mondata e tagliata a cubetti;
  • Funghi misti, quantità a piacere. Si possono usare freschi, surgelati o secchi;
  • Uno spicchio d’aglio;
  • Prezzemolo;
  • 1 scalogno;
  • 1 carota;
  • 1 pezzo di costa di sedano;
  • 2 cucchiaini di curry;
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
  • Peperoncino dolce in polvere;
  • Peperoncino piccante (se gradito);
  • 1 lacrima di Olio EVO;
  • acqua;
  • Sale.

Lavare i legumi e metterli nella pentola a pressione, con la zucca e i funghi. Triturare l’aglio, il prezzemolo, lo scalogno, la carota e il sedano e unirli ai legumi. Coprire di acqua e unire le spezie e la salsa di pomodoro. Non salare.

Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 20 minuti dall’inizio del fischio. A fine cottura, salare, impiattare ed aggiungere una lacrima d’olio nel piatto. Servire accompagnato da pane casereccio tostato o crostini.