Pane di grano saraceno al vapore

Ingredienti

• 500 g di grano saraceno
• 320 g di acqua
• sale, origano, rosmarino

Procedimento

Mettere a mollo 500 g di grano saraceno per almeno 8 ore. Alla fine sciacquare abbondantemente e unire 320 g di acqua priva di cloro (basta farlo evaporare). Frullare nel Bimby o in un frullatore potente, fino a ridurlo in una crema liscia. Lasciar fermentare una notte (o almeno 8 ore).

Unire un cucchiaino di sale e procedere alla cottura a vapore. Io lo cuocio a vapore della Instant Pot. Mettere due misurini di acqua, posizionare il supporto per la cottura delle uova e al di sopra collocare la teglia con l’anello apribile, foderata di carta forno. Guarnire la superficie con rosmarino e origano. Al di sopra collocare un foglio di carta argentata.

Sigillare la Instant Pot e farla andare 1 ora in modalità Steam. Far rilasciare la pressione naturalmente e tirare fuori la teglia. Salare in superficie. Lasciar raffreddare prima di rimuovere il pane.

Ciambellone senza zucchero super facile

Ingredienti

• 400 g farina di avena
• 400 g albicocche disidratate
• 330 g albumi
• 300 g latte di avena
• 100 g cioccolato fondente 75% tagliato in scaglie
• 100 g yogurt greco 0%
• 100 g olio di mais
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 tazzina di rum
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• vaniglia e cannella in polvere

Procedimento

Preriscaldare il forno a 175 gradi statico. Oliare e infarinare uno stampo per ciambellone (il mio e` da 33 cm di circonferenza massima).

Nel bimby o in un frullatore, unire le albicocche al rum, al latte, all’olio e frullare bene. Unire gli albumi, lo yogurt, il sale, la vaniglia e la cannella e frullare ancora. Unire la farina con il lievito e il bicarbonato e amalgamare bene. Aggiungere infine le scaglie di cioccolato e mescolare (senza frullare).

Trasferire il composto nello stampo e infornare per un’ora.

Questo dolce contiene solo zuccheri della frutta e la quantità limitata di zucchero presente nel cioccolato fondente. Può risultare al palato meno dolce rispetto a un dolce tradizionale per chi è abituato a mangiare molto dolce. Il palato si abitua col tempo a dolci di questo tipo. La presenza della cannella e del sale esaltano il sapore dolce.

Nocciolata

Ingredienti

• 200 -250 g di nocciole tostate e spellate di buona qualità
• 100 g di cioccolato fondente al 75%

Procedimento

Frullare in un frullatore potente (tipo Bimby) per 3-4 minuti, finché non diventa una crema liquida e liscia.

Il cioccolato fondente aiuta a prevenire l’ipertensione, la depressione, le patologie cardiovascolari e l’insonnia. Inoltre, protegge dalle malattie cardiometaboliche, come il diabete di tipo 2 e l’ipertensione. (Fonte: Paginemediche)

Guarda il video qui sotto per saperne di più sui benefici dell’incorporare la frutta secca oleaginosa nel tuo piano alimentare.

Cereali antichi alla nizzarda

Ingredienti per 4-5 porzioni

• Una confezione di cereali antichi (riso, grano saraceno e quinoa, vedi foto)
• 3 uova sode
• Cavoletti di Bruxelles cotti a vapore
• Prezzemolo
• Sale
• Olio di lino
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di acidulato di umeboshi
• Vuna (vedi foto)

Procedimento

Cuocere i cereali come scritto sulla confezione. Io li ho cotti in Instant Pot per 5 minuti, 3 tazze d’acqua per due tazze di cereali, cottura per assorbimento. A fine cottura aggiungere l’acidulato e l’aceto.

Tagliare a pezzetti le uova sode e i cavoletti, salarli e unirli ai cereali. Aggiungere l’olio di lino e il prezzemolo. Aggiungere il Vuna.

L’olio di lino è ricco di Omega 3. Una volta aperto va conservato in frigo. E’ fotosensibile, quindi va conservato in bottiglie scure. Meglio incartare la bottiglia con la carta stagnola, e comprare bottiglie piccole per evitare che una volta aperto inacidisca.

Aggiungere sostanze acide (acidulato di umeboshi, aceto di riso) alle pietanze ricche di amido (cereali) ne abbassa l’indice glicemico).

Orzo con ceci avocado e pomodorini

Ingredienti

• 1 tazza di orzo
• 1 scatola di ceci
• 1 avocado
• succo di 1/2 limone
• Pomodori datterini
• Sale, pepe

Procedimento

Cuocere l’orzo secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione e salare. Io di solito lo faccio nella Instant Pot, lo cuocio per assorbimento, per una tazza di orzo uso una tazza e mezza di acqua, e come tempo di cottura meta` di quello indicato sulla confezione.

Preparare la crema di avocado frullando l’avocado con il succo di limone, sale e pepe.

Sciacquare i ceci e scolare. Lavare i pomodorini. Tagliarli a meta` e salarli. Alla fine unire tutto in una ciotola. Servire a temperatura ambiente.