Strascinati con la mollica e i peperoni cruschi

Ingredienti

• Strascinati freschi o confezionati
• Mollica di pane raffermo o pangrattato
• Peperoni cruschi di Senise (circa uno a testa)
• Cacioricotta
• Aglio, olio extravergine di oliva, sale

Procedimento

Pulire i peperoni secchi con un panno umido, aprirli e privarli dei semi. Tagliarli a pezzi. In una padella, scaldare l’olio con l’aglio. Una volta caldo, immergere i peperoni per circa un minuto, girandoli continuamente per non farli bruciare. Appena sono croccanti, salarli per bloccare la cottura e sistemarli in un piatto. Nello stesso olio caldo, far soffriggere la mollica fino a quando non è croccante.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e spadellarla nella mollica. Impiattare con i peperoni cruschi e una abbondante spolverata di cacioricotta grattugiato o in scaglie.

Il peperone crusco di Senise IGP è una varietà dolce autoctona della Basilicata. I peperoni si raccolgono a fine estate e si infilano dal gambo in una sorta di ghirlanda (nzert) che viene appesa ad asciugare al sole in luoghi ben arieggiati. Il peperone secco si può consumare fritto oppure ridotto in scaglie o in polvere, ed e molto versatile in cucina. Nell’olio caldo sprigiona un profumo intenso e caratteristico che conferisce personalità a molti piatti della cucina lucana e non solo.

Purè di lenticchie rosse con riso e tofu

Ingredienti

• 1 tazza di riso lungo
• 1 tazza di lenticchie rosse
• 1 porro
• 1 carota
• 1 panetto di tofu
• 1 tazzina da caffè di salsa di soia
• sesamo
• 1 spicchio d’aglio
• olio, sale

Procedimento

Pressare il tofu tra due taglieri con un peso sopra, oppure nell’apposita pressa. Intanto preparare una marinatura con una tazzina di salsa di soia, una tazzina d’acqua e lo spicchio d’aglio schiacciato. Preparare i cubetti di tofu e metterli a marinare, coperti.

Lavare il porro e tagliarlo a pezzetti. Tagliare anche le carote a pezzetti. Mettere il porro e la carota a soffriggere in poco olio. Lavare le lenticchie e unirle al soffritto. Coprire con acqua e lasciar cuocere 20 min. Salare e, se si preferisce, passare/frullare.

Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione e salare. Io lo faccio cuocere per assorbimento nella Instant Pot con una tazza e mezza d’acqua per 1 tazza di riso (dosi per il basmati integrale, più è lunga la cottura, maggiore l’acqua richiesta. Nel dubbio, meglio in più che in meno, tanto si può scolare).

In un padellino, scaldare poco olio con una manciata di semi di sesamo, versare il tofu con la sua marinatura e far restringere.

Comporre il piatto e servire caldo.

Per una dieta bilanciata, è importante associare i cereali ai legumi, per completare gli amminoacidi essenziali (profilo amminoacidico) e fornire al corpo le proteine di alta qualità di cui ha bisogno.

Pancake alla banana

Ingredienti x 8 pancake

• 1 banana

• 120 g yogurt greco fage 0 grassi

• 120 g albume

• 60 g farina di avena

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

• pizzico di sale

• vaniglia, cannella

• 1/2 cucchiaino di olio di cocco

Procedimento

Scaldare l’olio di cocco in una padella antiaderente larga e piatta. Quando comincia a sciogliersi, ungere la padella con un pennello da cucina. Nel frattempo frullare tutti gli ingredienti. Quando la padella è ben calda, versare il composto un po’ alla volta per formare i pancake, e girarli a metà cottura. Servire caldi con sciroppo d’acero o marmellata, nocciolata, burro di mandorle o d’arachidi, frutta ecc.

L’olio di cocco stimola il metabolismo, ha un’azione antibatterica, rinforza il sistema immunitario, protegge dalle patologie cardiovascolari e previene le patologie neurogenerative (Fonte: Valter Longo)

Cotolette di lupini

Ingredienti

• 500 g di lupini ben sciacquati dall’acqua di governo

• 3 cucchiai di preparato per il seitan

• 2 cucchiai di farina di ceci

• Pangrattato q.b.

Procedimento

Frullare i lupini. In una ciotola unire il preparato per il seitan e qualche cucchiaio di acqua, impastare a formare un panetto.

Preparare la pastella con due cucchiai di farina di ceci e 6-7 cucchiai di acqua. In un altro piatto disporre il pangrattato.

Dal panetto ricavare 6 palline. Su un tagliere, schiacciare la prima pallina e dare la forma di una fettina, con lo spessore desiderato. Passare la fettina prima nella pastella, poi nel pangrattato. Deporre su un piatto e procedere con le altre.

In una padella larga, scaldare un filo d’olio e procedere alla cottura. Alternativamente, si possono cuocere in forno su carta da forno spennellata d’olio, e girare a metà cottura.

Servire con uno spicchio di limone.

È passato un po’ di tempo…

…dal mio ultimo post su questo blog. Sono cambiate tante cose in ben 4 anni!

Dal punto di vista alimentare, da appassionata di cucina vegetariana e nutrizione, ho continuato ad approfondire, sperimentare e studiare… Da quando è nata la mia bambina, ho approfondito molto nell’ambito della nutrizione, per garantirle una dieta sana ed equilibrata. Mia figlia è vegetariana e ne è abbastanza convinta anche lei per il momento. Ha tre anni e mezzo e già cerca di convincere il papà che non è giusto mangiare gli animali!

Uso molto di più il lievito madre, e mi rendo conto che nel blog non ne ho mai parlato, sento che devo rimediare.

Un altro cambiamento riguarda i dolci. Sto mangiando meno dolce. Evito di usare lo zucchero e preferisco dolcificare con la frutta fresca o disidratata, malto o dolcificanti in quantità moderate. Molte delle ricette di questo blog le ho modificate in questo senso, ma non voglio modificare i post originali. Pubblicherò nuove versioni aggiornate e rivisitate.

Con il lockdown sono diventata una persona sportiva e più attenta all’alimentazione.

Pensavo che in questo spazio, oltre a pubblicare nuove ricette, potrei approfittare per parlare un po’ di questi miei nuovi interessi, e se qualcuno dall’altra parte legge, mi piacerebbe avere uno scambio di opinioni.

A presto!