Pane di grano saraceno al vapore

Ingredienti

• 500 g di grano saraceno
• 320 g di acqua
• sale, origano, rosmarino

Procedimento

Mettere a mollo 500 g di grano saraceno per almeno 8 ore. Alla fine sciacquare abbondantemente e unire 320 g di acqua priva di cloro (basta farlo evaporare). Frullare nel Bimby o in un frullatore potente, fino a ridurlo in una crema liscia. Lasciar fermentare una notte (o almeno 8 ore).

Unire un cucchiaino di sale e procedere alla cottura a vapore. Io lo cuocio a vapore della Instant Pot. Mettere due misurini di acqua, posizionare il supporto per la cottura delle uova e al di sopra collocare la teglia con l’anello apribile, foderata di carta forno. Guarnire la superficie con rosmarino e origano. Al di sopra collocare un foglio di carta argentata.

Sigillare la Instant Pot e farla andare 1 ora in modalità Steam. Far rilasciare la pressione naturalmente e tirare fuori la teglia. Salare in superficie. Lasciar raffreddare prima di rimuovere il pane.

Pane di soia

Ingredienti

• 100 g di farina di soia
• 200 g di farina di tipo 2
• 200 g di farina multicereali
• 350 g di acqua
• 1 bustina di lievito di birra in granuli
• 1 cucchiaino di zucchero o malto
• 1 1/2 cucchiaini di sale
• semi vari per panificazione (opzionale) – Il mio mix include semi di girasole, zucca, sesamo, canapa, lino, chia, papavero.
• olio per ungere la bacinella

Nel boccale del bimby versare l’acqua, lo zucchero e il lievito e attivare il lievito 20 sec vel.2. versare gli altri ingredienti e impastare 5 minuti modalità spiga. Ungere una bacinella e trasferirvi il composto. Coprire con la pellicola (io uso una bacinella dell’ikea con il coperchio di plastica, così produco meno rifiuti). Lasciar lievitare per almeno 3 ore. Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, insieme ad una pirofila con dell’acqua, o attivate la funzione umidità se siete così fortunati da avere il forno con quella funzione.

Pane di segale con preimpasto di lievito madre

Per questo pane ho seguito una ricetta in tedesco, e ringrazio Anne per la traduzione, visto che il traduttore automatico mi lasciava non poche perplessità. La caratteristica interessante di questo pane è che si esegue il preimpasto e si utilizza il lievito madre, per cui si ottiene quella consistenza morbida e quei buchini tipici come si vede in foto.

Il gusto è buonissimo, la pasta è decisamente morbida. Ci sono in commercio dei cestini che servono proprio per dare la forma (mi è stato utile un video su youtube che spiega come impastare e mostra l’uso del cestino), oppure si può usare uno stampo.

Ho impastato usando il bimby, anche se l’impasto è talmente morbido che si può impastare a mano senza nessuna fatica, magari con l’aiuto dell’apposita spatola.

Ingredienti per il preimpasto (richiede 12 – 14 ore di lievitazione)

• 250 g ​​di farina integrale di segale
• 250 g ​​di acqua
• 25 g lievito madre in polvere
• 2 cucchiaini di zucchero o 1 di malto

Ingredienti per l’impasto

• 1 dose di preimpasto
• 250 g di farina di segale
• 200 g di farina di forza + q.b
• 325 g di acqua
• 2 – 2 1/2 cucchiaini di sale
• 10g di lievito madre in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero o malto

Procedimento per il preimpasto

Nel boccale del bimby mettere l’acqua, lo zucchero e il lievito in polvere, 1 min / 37° / vel. 1. Aggiungere la farina e impastare 4 min. funzione spiga. Lasciar riposare nel boccale o in una bacinella coperta per 12 – 14 ore. Se rimane più a lungo, il pane avrà un sapore più piccante / amarognolo.

Procedimento per l’impasto

Nel boccale del bimby, dove è già il preimpasto, aggiungere le farine, l’acqua a temperatura ambiente, 2 cucchiaini di sale, il lievito e lo zucchero, e impastare per 10 min. funzione spiga. Lasciar riposare nel boccale per 30 minuti.

Foderare uno stampo di carta forno o, se si usa il cestino, infarinarlo.

Infarinare abbondantemente il piano di lavoro. Impastare delicatamente, schiacciando e piegando, rigirando le pieghe nella parte inferiore. Infine dare una forma rotonda al pane. Trasferire nell’apposito cestino da lievitazione ben infarinato (vedi video esplicativo) oppure direttamente nello stampo. Lasciar riposare altri 50 min.

Preriscaldare il forno a 220°. Infornare quando il forno è già caldo. Se utilizzate il cestino, capovolgetelo velocemente sulla teglia e infornate immediatamente, per evitare che si spanci. Cuocere per 50 min. Infine togliere il pane dallo stampo e trasferirlo su una gratella e lasciar raffreddare.

Pane alle noci

Ingredienti

• 280 g di acqua
• 35 g di lievito madre integrale in polvere
• 1 cucchiaino di zucchero o malto
• 250 g di farina multicereale
• 250 g di farina integrale
• 60 g di noci sgusciate
• 1 cucchiaino di sale
• olio evo per ungere la bacinella

Nel boccale del bimby versare l’acqua, il lievito e lo zucchero e mescolare 20 sec / vel.2. Aggiungere le farine, le noci e il sale e impastare in modalita` spiga per 5 minuti. Trasferire l’impasto in una bacinella unta con l’olio. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare almeno 4 ore, possibilmente nel forno spento.

Mettere in forma il pane su carta da forno sistemata sulla leccarda o in una teglia. Praticare un intaglio a croce con un coltello molto affilato. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.

Spegnere il forno e lasciare il pane ancora per 10 minuti a forno chiuso. Infine trasferire il pane su una griglia per raffreddare.

Pan con tomate

Il pane e pomodoro spagnolo, ovvero il pan con tomate, è ben diverso dalla bruschetta nostrana. In spagna viene servito anche a colazione, per la mia gioia, visto che preferisco la colazione salata, o come leggero antipasto. Io lo mangerei ogni giorno. Una volta preparato, il pomodoro si può conservare per alcuni giorni in un barattolo ermetico di vetro in frigorifero.

Ingredienti

• Pomodori cuore di bue
• Olio evo
• Sale q.b.
• Pane eventualmente bruschettato e strofinato con l’aglio

Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli a metà. Sgocciolare la parte liquida ed eventuali semi. Grattugiare il pomodoro dalla parte della polpa, utilizzando la parte grande della grattugia (quella per grattugiare le carote). 

In alternativa, pelare il pomodoro con un pelaverdure affilato e frullarlo grossolanamente o con il bimby, senza pelarlo, frullare 30 sec vel 5. Condire con olio e sale. Utilizzare questa crema per condire il pane.

Panini di soia (Bimby)

Ingredienti

• 280 g acqua
• 35 g lievito madre in polvere
• 1 cucchiaino di malto o zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di farina di soia
• 400 g di farina 0

Nel boccale del Bimby versare l’acqua a temperatura ambiente, il lievito e il malto. 20 sec / 37° / v. 2. Aggiungere le farine e il sale e impastare 5 minuti modalità spiga.

Trasferire in una bacinella oliata e lasciare raddoppiare il volume.

Riprendere il composto, arrotolarlo e ripiegarlo su se stesso. In questo modo si elimina una parte dell’aria interstiziale e si da più corpo al pane, ma è necessario stare attenti a non esagerare. Ricavare 6 – 8 pezzi con il tagliapasta e sistemarli su carta oleata sulla leccarda o in teglia, ben distanziati. Praticare un taglio centrale con le forbici o un coltello affilato.

Infornare a 200° in forno preriscaldato finché i panini non risultano ben dorati, il tempo di cottura varia secondo le dimensioni dei panini. Alla fine spegnere il forno e lasciare 10 minuti in forno spento. Infine trasferirli su una griglia per raffreddare.

Pita

Ingredienti:

• 250 g di farina tipo 0;
• 150 g di acqua;
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
• 1 bustina di lievito istantaneo;
• 1 cucchiaino di sale;
• A piacere aggiungere salvia a pezzetti o rosmarino.

In una terrina unire la farina, il lievito e il sale. Aggiungere l’acqua e l’olio mescolando e poi impastare.

Scaldare una padella antiaderente.

Aiutandosi con la farina, formare delle palline, schiacciarle, bucarle con la forchetta e metterle in padella. Coprire con un coperchio e lasciarle cuocere a fuoco medio basso, circa 3-4 minuti per lato. Si formera’ all’interno la tipica ‘tasca’.

Servire calde accompagnate da hummus o salse a piacere o semplicemente come pane dell’ultimo minuto..

Ricetta ripresa da internet ma mi e’ stato impossibile tracciarne la fonte.

Pane alla zucca

Avevo molta zucca da consumare e ho trovato questa bella ricetta nella app delle ricette per bimby, l’ho modificata facendo qualche prova ed eccola.

Ingredienti

• 100 g purea di zucca (per ottenerlo, basta cuocere la zucca in forno o in microonde e poi frullarla);
• 250 g di farina 00;
• 100 g di farina manitoba;
• 1 cucchiaio di zucchero di canna;
• 1 bustina di lievito di birra disidratato;
• 100 g di latte di soya a temperatura ambiente (se lo avete in frigo, scaldatelo leggermente nel microonde, ma deve essere tiepido non caldo)
• 1 e 1/2 cucchiaini di sale;
• 20 g di olio EVO;
• 30 g di semi di zucca.

Nel boccale del bimby mettere il latte, l’olio, lo zucchero e il lievito e attivare la lievitazione 20 sec./37°/vel. 2. Aggiungere gli altri ingredienti ed impastare per 4 min. / spiga. Trasferire in una ciotola oliata, coprire con la pellicola e lasciar lievitare in camera di lievitazione, ovvero nel forno spento,per 1 ora.

Sistemare la carta forno bagnata e strizzata nello stampo da plumcake. Trasferirvi l’impasto e lasciar lievitare per 30 minuti coperto con la pellicola.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° statico per 30 minuti.

E’ ottimo per la colazione, con la marmellata, ma accompagna bene anche pietanze salate.

Pane casereccio integrale Bimby

 

Ingredienti

• 500 g di farina integrale o ai cereali;
• 1 bustina di lievito di birra secco;
• 2 cucchiai di olio;
• 1 cucchiaino di malto (o zucchero);
• sale;
• 280 ml di acqua;
• altra farina.

Mettere il lievito, l’acqua a temperatura ambiente, l’olio e il malto nel boccale, mescolare 20 sec / 37 gradi / vel. 2. Aggiungere la farina e il sale e impastare 5 min / spiga. Spostare l’impasto in una zuppiera e continuare ad impastare a mano per qualche minuto, aiutandosi con della farina. Coprire con la pellicola e lasciar lievitare nel forno spento 15 min.

Ricoprire la leccarda con carta forno, cospargerla di farina e modellarvi la forma della pagnotta. Fare una croce col coltello. Coprire con la pellicola e lasciare a lievitare nel forno spento per 2 – 3 ore.

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Infornare nel ripiano inferiore per circa 30 minuti, poi spegnere il forno e lasciare nel forno chiuso per 10 min. Poi aprire il forno e lasciar raffreddare.