Dadolata di tofu e melanzane

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Ingredienti

  • 1 panetto di tofu al naturale
  • 2 melanzane
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di salsa di pomodoro
  • concentrato di pomodoro (facoltativo)
  • salsa di soia
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino (dolce e/o piccante) in polvere
  • sale
  • basilico

Tagliare il tofu a cubetti e metterlo a marinare nella salsa di soia per circa 1 ora.

Pulire e lavare le melanzane e tagliarle a cubetti della stessa dimensione dei cubetti di tofu. Metterli nello scolapasta, salarli e lasciarli a riposare e rilasciare la loro acqua.

Tritare la cipolla e metterla in una pentola da sugo. Aggiungere il peperoncino, due cucchiai di olio e avviare la cottura a fuoco basso. Quando la cipolla è dorata, aggiungere il tofu e far insaporire. Si può incorporare anche un po’ della marinatura ma attenzione che non diventi troppo salato. Alla fine incorporare la salsa di pomodoro e il concentrato e lasciar cuocere almeno mezz’ora a fuoco basso. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.

In una padella larga, mettere 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio intero. Far dorare l’aglio e aggiungere i cubetti di melanzana. Coprire e far cuocere completamente la melanzana, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, rimuovere l’aglio e incorporare le melanzane nel tofu.

Aggiungere basilico fresco e servire.

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Melanzane e zucchine ripiene

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Ricetta bimby trovata nel ricettario ufficiale e modificata per renderla vegan

Ingredienti:

  • 1 melanzana;
  • 2 zucchine;
  • 1 cipolla;
  • 125 g di tofu al naturale;
  • acqua;
  • 2 cucchiai di olio EVO;
  • 100 g di pangrattato;
  • 1 presa di prezzemolo;
  • 1 cucchiaino di curry;
  • 1 tazzina da caffe`di salsa di soia;
  • 1 manciata di olive verdi;
  • 4 cucchiaini di capperi (se usate quelli sotto sale, devono essere preventivamente sciacquati);
  • qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (opzionale).

Lavare e mondare le verdure. Tagliare la melanzana per la lunghezza. tagliare le zucchine per la lunghezza e poi in 3 parti. Tagliare la cipolla a meta` orizzontalmente. Tagliare il tofu per la lunghezza.

Sistemare le verdure e il tofu nel vassoio del varoma e nel recipiente sottostante, appoggiandole dalla parte tagliata. Mettere 500 g di acqua nel boccale. Cuocere a vapore per 25 min., Varoma, vel.2.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 gradi. Sistemare la carta forno in una teglia.

Svuotare il boccale. Con un cucchiaio, rimuovere la polpa dalla melanzana e dalle zucchine e metterla nel boccale, assieme al tofu, alla cipolla e agli altri ingredienti tranne la salsa di pomodoro. 15 sec. vel. 5.

Riempire le verdure con il composto cosi` ottenuto e sistemarle nella teglia. A piacere, cospargere con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Infornare per 25 minuti a 180 gradi.