Purè di lenticchie rosse con riso e tofu

Ingredienti

• 1 tazza di riso lungo
• 1 tazza di lenticchie rosse
• 1 porro
• 1 carota
• 1 panetto di tofu
• 1 tazzina da caffè di salsa di soia
• sesamo
• 1 spicchio d’aglio
• olio, sale

Procedimento

Pressare il tofu tra due taglieri con un peso sopra, oppure nell’apposita pressa. Intanto preparare una marinatura con una tazzina di salsa di soia, una tazzina d’acqua e lo spicchio d’aglio schiacciato. Preparare i cubetti di tofu e metterli a marinare, coperti.

Lavare il porro e tagliarlo a pezzetti. Tagliare anche le carote a pezzetti. Mettere il porro e la carota a soffriggere in poco olio. Lavare le lenticchie e unirle al soffritto. Coprire con acqua e lasciar cuocere 20 min. Salare e, se si preferisce, passare/frullare.

Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione e salare. Io lo faccio cuocere per assorbimento nella Instant Pot con una tazza e mezza d’acqua per 1 tazza di riso (dosi per il basmati integrale, più è lunga la cottura, maggiore l’acqua richiesta. Nel dubbio, meglio in più che in meno, tanto si può scolare).

In un padellino, scaldare poco olio con una manciata di semi di sesamo, versare il tofu con la sua marinatura e far restringere.

Comporre il piatto e servire caldo.

Per una dieta bilanciata, è importante associare i cereali ai legumi, per completare gli amminoacidi essenziali (profilo amminoacidico) e fornire al corpo le proteine di alta qualità di cui ha bisogno.

Dadolata di tofu e melanzane

Ingredienti

• 1 panetto di tofu al naturale
• 2 melanzane
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di salsa di pomodoro
• concentrato di pomodoro (facoltativo)
• salsa di soia
• olio extravergine di oliva
• peperoncino (dolce e/o piccante) in polvere
• sale
• basilico

Tagliare il tofu a cubetti e metterlo a marinare nella salsa di soia per circa 1 ora.

Pulire e lavare le melanzane e tagliarle a cubetti della stessa dimensione dei cubetti di tofu. Metterli nello scolapasta, salarli e lasciarli a riposare e rilasciare la loro acqua.

Tritare la cipolla e metterla in una pentola da sugo. Aggiungere il peperoncino, due cucchiai di olio e avviare la cottura a fuoco basso. Quando la cipolla è dorata, aggiungere il tofu e far insaporire. Si può incorporare anche un po’ della marinatura ma attenzione che non diventi troppo salato. Alla fine incorporare la salsa di pomodoro e il concentrato e lasciar cuocere almeno mezz’ora a fuoco basso. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.

In una padella larga, mettere 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio intero. Far dorare l’aglio e aggiungere i cubetti di melanzana. Coprire e far cuocere completamente la melanzana, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, rimuovere l’aglio e incorporare le melanzane nel tofu.

Aggiungere basilico fresco e servire.

Melanzane e zucchine ripiene

Ricetta bimby trovata nel ricettario ufficiale e modificata per renderla vegan

Ingredienti:

• 1 melanzana;
• 2 zucchine;
• 1 cipolla;
• 125 g di tofu al naturale;
• acqua;
• 2 cucchiai di olio EVO;
• 100 g di pangrattato;
• 1 presa di prezzemolo;
• 1 cucchiaino di curry;
• 1 tazzina da caffe`di salsa di soia;
• 1 manciata di olive verdi;
• 4 cucchiaini di capperi (se usate quelli sotto sale, devono essere preventivamente sciacquati);
• qualche cucchiaio di salsa di pomodoro (opzionale).

Lavare e mondare le verdure. Tagliare la melanzana per la lunghezza. tagliare le zucchine per la lunghezza e poi in 3 parti. Tagliare la cipolla a meta` orizzontalmente. Tagliare il tofu per la lunghezza.

Sistemare le verdure e il tofu nel vassoio del varoma e nel recipiente sottostante, appoggiandole dalla parte tagliata. Mettere 500 g di acqua nel boccale. Cuocere a vapore per 25 min., Varoma, vel.2.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 gradi. Sistemare la carta forno in una teglia.

Svuotare il boccale. Con un cucchiaio, rimuovere la polpa dalla melanzana e dalle zucchine e metterla nel boccale, assieme al tofu, alla cipolla e agli altri ingredienti tranne la salsa di pomodoro. 15 sec. vel. 5.

Riempire le verdure con il composto cosi` ottenuto e sistemarle nella teglia. A piacere, cospargere con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Infornare per 25 minuti a 180 gradi.