Purè di lenticchie rosse con riso e tofu

Ingredienti

• 1 tazza di riso lungo
• 1 tazza di lenticchie rosse
• 1 porro
• 1 carota
• 1 panetto di tofu
• 1 tazzina da caffè di salsa di soia
• sesamo
• 1 spicchio d’aglio
• olio, sale

Procedimento

Pressare il tofu tra due taglieri con un peso sopra, oppure nell’apposita pressa. Intanto preparare una marinatura con una tazzina di salsa di soia, una tazzina d’acqua e lo spicchio d’aglio schiacciato. Preparare i cubetti di tofu e metterli a marinare, coperti.

Lavare il porro e tagliarlo a pezzetti. Tagliare anche le carote a pezzetti. Mettere il porro e la carota a soffriggere in poco olio. Lavare le lenticchie e unirle al soffritto. Coprire con acqua e lasciar cuocere 20 min. Salare e, se si preferisce, passare/frullare.

Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione e salare. Io lo faccio cuocere per assorbimento nella Instant Pot con una tazza e mezza d’acqua per 1 tazza di riso (dosi per il basmati integrale, più è lunga la cottura, maggiore l’acqua richiesta. Nel dubbio, meglio in più che in meno, tanto si può scolare).

In un padellino, scaldare poco olio con una manciata di semi di sesamo, versare il tofu con la sua marinatura e far restringere.

Comporre il piatto e servire caldo.

Per una dieta bilanciata, è importante associare i cereali ai legumi, per completare gli amminoacidi essenziali (profilo amminoacidico) e fornire al corpo le proteine di alta qualità di cui ha bisogno.

Risotto agli asparagi mantecato al cacioricotta

Ingredienti per 2 persone

• 1 mazzetto di punte di asparagi
• 160 g di riso semintegrale
• 1 scalogno
• 1 dado da brodo
• vino bianco
• olio extravergine di oliva q.b.
• Cacioricotta q.b.
• Sale e pepe

Eliminare la parte legnosa degli asparagi, lavarli, spezzarli con le mani e metterli in un piatto. Cuocere in forno a microonde per 8 minuti alla massima potenza.

Preparare il brodo con il dado.

Tritare finemente lo scalogno. In una padella ampia, versare poco olio e lo scalogno e far dorare. Aggiungere gli asparagi, salare e lasciar insaporire.

Aggiungere il riso e farlo tostare rigirando per qualche secondo, quindi sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Aggiungere il brodo man mano che si asciuga fino a cottura del riso. A fine cottura regolare di sale se necessario. Spegnere e grattugiare il cacioricotta. Lasciar riposare per qualche minuto. Quindi mescolare, pepare e servire.

 

Risotto al radicchio Bimby

Ingredienti per due persone

• 1 scalogno;
• 1 cucchiaio di olio EVO;
• 1 cespo piccolo di radicchio lungo;
• sale;
• 180 g di riso Carnaroli (tempo di cottura 16 minuti);
• vino rosso (o bianco) da cucina;
• 1 dado vegetale;
• 450 g di acqua.

Pulire, lavare e mondare il radicchio e tagliarlo a listarelle.

Mettere lo scalogno e l’olio nel boccale e tritare per 10 sec. a vel. 5. Radunare sul fondo, aggiungere il radicchio e il sale e far insaporire per 5 min /90°/antiorario/vel.1.

Aggiungere il riso. Lasciarlo tostare per  5 min /90°/antiorario/vel.1. Verso il terzo minuto di cottura, aggiungere un giro di vino.

Aggiungere il dado, l’acqua, smuovere il fondo con la spatola e avviare la cottura per 16 min./100°/antiorario/vel.1. A fine cottura, lasciar mantecare 1 minuto coperto nel boccale prima di servire.

Risotto alla zucca Bimby

Ingredienti per 2 persone

• 1 scalogno;
• 180 g di riso Carnaroli;
• 400 g di zucca;
• 1 dado vegetale;
• 450 g di acqua;
• vino bianco;
• pepe (opzionale);
• prezzemolo (opzionale);
• curcuma (opzionale);
• olio EVO;
• sale.

Mettere lo scalogno nel boccale e tritare 10 sec / vel 5. Radunare sul fondo. Aggiungere un giro d’olio e far dorare 3 min / 90° / vel 1. Mettere nel boccale 200 g di zucca tagliata grossolanamente e dare un paio di Turbo, radunando sul fondo. Aggiungere il resto della zucca tagliata a cubetti, salare e lasciar insaporire 2 min / 90° / vel. 0,5.

Aggiungere il riso, tostare 2 min / 100° / antiorario / vel.1. Aggiungere un giro di vino bianco e sfumare 1 min / 100° / antiorario / v.1.

Aggiungere l’acqua, il dado e una spolverata di curcuma, smuovere il fondo e lasciar cuocere 16 min / 100° / antiorario / vel.1.

Lasciar mantecare un minuto nel boccale coperto col misurino. Impiattare e spolverare di prezzemolo e pepare a piacere.

Curry di ceci e zucca

Ingredienti per 2 persone

• 120 g di riso basmati o thai;
• 1 lattina / barattolo di ceci in scatola precotti;
• 300 g di zucca, mondata e tagliata a cubetti;
• Il succo di mezzo limone;
• Zenzero;
• 3 cucchiaini di curry;
• 1 scalogno;
• 1 spicchio di aglio;
• Prezzemolo;
• 1 pizzico di cumino;
• Peperoncino dolce in polvere;
• Peperoncino piccante;
• Salsa di soya;
• Olio EVO;
• Pepe se gradito.

Cuocere il riso in acqua salata secondo i tempi di cottura. Scolarlo e tenerlo da parte.

Nel frattempo, tritare finemente l’aglio, il prezzemolo, lo scalogno, e soffriggere in poco olio EVO con le spezie. Irrorare con il succo di limone. Aggiungere i cubetti di zucca e ceci scolati. Insaporire con la salsa di soya. Verso fine cottura, regolare di sale.

Impiattare prima il curry di ceci e poi il riso, che deve rimanere bianco nel piatto. Servire caldo o tiepido.

NOTA: se usate il peperoncino e/o il curry piccante, questo piatto risulta buono anche freddo, e puo’ essere organizzato in un bento da portare in ufficio o a un picnic.