Ciambellone senza zucchero super facile

Ingredienti

• 400 g farina di avena
• 400 g albicocche disidratate
• 330 g albumi
• 300 g latte di avena
• 100 g cioccolato fondente 75% tagliato in scaglie
• 100 g yogurt greco 0%
• 100 g olio di mais
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 tazzina di rum
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• vaniglia e cannella in polvere

Procedimento

Preriscaldare il forno a 175 gradi statico. Oliare e infarinare uno stampo per ciambellone (il mio e` da 33 cm di circonferenza massima).

Nel bimby o in un frullatore, unire le albicocche al rum, al latte, all’olio e frullare bene. Unire gli albumi, lo yogurt, il sale, la vaniglia e la cannella e frullare ancora. Unire la farina con il lievito e il bicarbonato e amalgamare bene. Aggiungere infine le scaglie di cioccolato e mescolare (senza frullare).

Trasferire il composto nello stampo e infornare per un’ora.

Questo dolce contiene solo zuccheri della frutta e la quantità limitata di zucchero presente nel cioccolato fondente. Può risultare al palato meno dolce rispetto a un dolce tradizionale per chi è abituato a mangiare molto dolce. Il palato si abitua col tempo a dolci di questo tipo. La presenza della cannella e del sale esaltano il sapore dolce.

Sbriciolata allo yogurt e uva spina

Questo dolce mi ha ricordato un po’ il sapore del croccante all’amarena. Mi sono basata sulla ricetta che ho trovato qui, modificandola secondo il mio gusto, e avevo l’uva spina del mio orto da consumare (assieme a qualche ribes rosso della pianta adiacente).

Ingredienti

Per la frolla:

• 300 g farina di avena
• 130 g zucchero di canna
• 1 uovo
• 1/2 bustina di lievito
• 80 g di burro di soia (una vera scoperta!)
• 1 pizzico di sale

Per la crema allo yogurt:

• 80 g Philadelphia
• 250 g yogurt greco 0%
• 1 cucchiaio di stevia

Per la marmellata fatta al momento:

• 150 g di uva spina (o uva spina e ribes rossi)
• 5 cucchiai di stevia
• 1,5 g agar
• Succo di 1 limone

Mettere gli ingredienti per la frolla nel bimby e impastare 2 min funzione spiga. Se necessario, raccogliere la farina dai bordi con una spatola e impastare ancora. Dovrà risultare un impasto “sbriciolato”. Trasferirlo in una terrina e lasciar riposare in frigo, coperto, per 30 minuti.

Pulire il boccale del bimby e inserire l’uva spina. Frullare 20 secondi v.5. Aggiungere la stevia, il succo di limone e la polvere di agar e cuocere 30 min / 100° / v.2.

Nel frattempo, preparare la crema allo yogurt. In una terrina, mescolare con una spatola lo yogurt con la Philadelphia e la stevia. Lasciar riposare in frigo.

Consiglio di usare uno stampo a cerniera. Il mio è da 17 cm, ma probabilmente per questa quantità di ingredienti va bene fino a 20. Non è stato necessario foderarlo né imburrarlo, poiché la frolla già contiene il burro di soia. Riempire lo stampo con 2/3 della frolla, creando i bordi. Aggiungere la crema di yogurt, la marmellata e infine l’ultimo strato di frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

 

Ciambella alla ricotta e gocce di cioccolato

Ingredienti

• 200 g di farina
• 170 g di zucchero
• 170 g di ricotta
• 2 uova
• 30 g di yogurt greco bianco
• 1/2 bustina di lievito
• 2 cucchiai di rum
• gocce di cioccolato q.b.
• 1 punta di vaniglia in polvere
• 1 pizzico di sale
• olio e pangrattato per ungere la teglia

Preriscaldare il forno a 180°. Ungere uno stampo con l’olio e ricoprire di pangrattato.

Battere le uova con lo zucchero con lo sbattitore elettrico finché montano. Aggiungere la farina, il lievito, la ricotta, lo yogurt, il rum, la vaniglia e il sale e continuare a sbattere con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.

Alla fine aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare con una spatola. Versare il composto nello stampo e infornare. Quando è dorato, fare la prova stuzzicadenti.

Plumcake alle castagne

Questa ricetta è tratta dal mensile weVeg.

Ingredienti

• 85 g di farina di castagne
• 85 g di farina Tipo 0
• 180 ml di latte di soia non zuccherato
• 100 g di zucchero di canna
• 50 g di cioccolato fondente all’80%
• 3 cucchiaini di yogurt di soia naturale
• 35 ml di olio di semi
• 1/2 bustina di lievito
• 20 g di noci
• 20 g di uvetta
• 20 g di pinoli
• 1 pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 180°. Foderare lo stampo da plumcake di carta forno. Bagnando la carta forno, risulta più facile. In alternativa, oliare e cospargere di pangrattato.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, o usando il bimby, per qualche minuto a 37° vel. 1. Aggiungere l’olio, lo yogurt, il latte e amalgamare.

Unire le farine, il lievito, lo zucchero, il sale e mescolare accuratamente evitando la formazione di grumi.

Versare l’impasto nello stampo. Unire la frutta secca e mescolare leggermente con una spatola in modo da farla appena affondare.

Cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti, ed effettuare la prova stuzzicadenti.

Dessert facilissimo ai mirtilli

Questo dessert è talmente facile, veloce, gustoso e leggero, che non vorrete farne più a meno. A colazione, fornisce un pieno di proteine e micronutrienti, con 0 grassi, solo 3 ingredienti e tanta soddisfazione 😉

Ingredienti

• yogurt greco 0 grassi
• 1 manciata di mirtilli
• 1 cucchiaino di miele

Torta pere e cioccolato

Ingredienti

• 350 g di farina integrale
• 1 bustina di lievito vanigliato
• la scorza di 1 limone
• 150 g di yogurt bianco dolce magro
• 120 g di zucchero di canna
• 70 g di olio di girasole
• 120 g di pere sbucciate, mondate e tagliate a pezzetti
• 80 g di gocce di cioccolato
• 1 pizzico di sale

Mettere nel boccale del bimby lo zucchero, la scorza di limone, lo yogurt e l’olio e lavorare 3 min. vel. 7.

Unire la farina con il lievito e mescolare 2 min. vel. 5. Radunare con la spatola i residui di farina dalle pareti ed eventualmente continuare a mescolare per qualche minuto. Unire il sale, le pere e il cioccolato e mescolare in senso antiorario per 3 min. vel. 5.

Trasferire in una teglia foderata di carta forno e cuocere in forno preriscaldato per 30 min. a 180°.

 

Torta di mele allo yogurt

Questa è una di quelle ricette che riempiono la casa di profumo di buono. La faccio spesso quando ho ospiti perché sono convinta che il suo profumo li aiuti a sentirsi subito a casa. Ho modificato una ricetta trovata qui. Lo stesso impasto si può usare per i muffin, ma purtroppo non ho fatto in tempo a fotografarli… 😉

Ingredienti

• 2 mele
• 100 g di zucchero di canna
• 2 vasetti di yogurt bianco naturale o di soia
• 50 g di olio di semi di girasole
• 100 g di farina multicereali  + un paio di cucchiai per infarinare le mele
• 100 g di farina integrale
• 50 g di fecola di patate
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• 1/2 cucchiaino di cardamomo
• 1 cucchiaino di cannella
• qualche goccia di succo di limone
• olio e pangrattato per ungere la teglia (in alternativa utilizzare carta da forno o pirottini per muffin)

Accendere il forno a 180°.

Lavare e mondare le mele, tagliarle a cubetti e metterle in una bacinella con il succo di limone, il cardamomo, la cannella e due cucchiai di farina. Mescolare e mettere da parte.

Mettere lo zucchero nel boccale del bimby e polverizzarlo per 20 sec. vel.5.

Aggiungere lo yogurt e l’olio, mescolare 15 sec. vel. 5. Aggiungere le farine, la fecola, il lievito, amalgamare 20 sec. vel. 6.

Versare il composto nella bacinella delle mele e amalgamare, quindi trasferire in una teglia e cuocere in forno per 35 min. a 180°. Per i muffin il tempo di cottura si riduce a circa 20 minuti, ma si consiglia di controllare con la prova dello stuzzicadenti.

Edit: ho rifatto i muffin, questa volta ho fatto in tempo a fotografarli 😉

Plumcake

Questo plumcake usa la stessa base del ciambellone pera e cioccolato e della torta allo yogurt e mirtilli.

Ingredienti

• 2 vasetti di yogurt di soya bianco non dolcificato;
• 1 e 1/2 vasetti di zucchero di canna;
• 2 vasetti di farina 00 o integrale;
• 1 vasetto di fecola di patate;
• 1/2 vasetto di olio di semi;
• 1/2 bustina di lievito tipo paneangeli;
• Qualche goccia di succo di limone concentrato;
• Marmellata di more q.b.
• Olio EVO e pangrattato q.b.

Preriscaldare il forno a 180° statico. Ungere lo stampo da plumcake con olio EVO e far aderire del pangrattato. Non preoccuparsi di eliminare l’eccesso di pangrattato, infatti si staccherà da sé alla fine e potrà essere facilmente eliminato.

In una ciotola, mescolare con una frusta a mano lo yogurt con lo zucchero e l’olio. Unire la farina con il lievito, la fecola, il sale e il succo di limone. Mescolare con la frusta stando attenti ad eliminare i grumi.

Versare il composto nello stampo. Con un cucchiaino prelevare la marmellata e farla cadere dolcemente lungo l’asse centrale del plumcacke, senza spingerla in fondo, infatti, precipiterà durante la cottura.

Cuocere in forno presiscaldato a 180° statico per 30 minuti.

Ciambellone pera e cioccolato

Questo ciambellone parte dalla stessa base della torta allo yogurt e mirtilli. In questo caso abbiamo usato uno yogurt di soia, quindi la ricetta è vegana.

Ingredienti:

• 2 vasetti di yogurt di soia bianco non dolcificato;
• 1 pera abate;
• 50 g di cioccolato fondente all’85 %;
• 1 e 1/2 vasetti di zucchero di canna;
• 2 vasetti di farina 00;
• 1 vasetto di fecola di patate;
• 1/2 vasetto di olio (di semi, ma va bene anche EVO);
• 1/2 bustina di lievito tipo paneangeli;
• succo di 1/2 limone;
• vaniglia in polvere;
• 1 pizzico di sale;
• pangrattato e olio EVO per “imburrare” la teglia.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Su un tagliere, ridurre a scaglie irregolari il cioccolato.  Sbucciare la pera e ridurla a pezzetti.

In una ciotola, unire lo yogurt, lo zucchero, l’olio e il succo di limone, mescolando continuamente con una frusta a mano. Unire la farina, il lievito, la fecola, la vaniglia e il sale. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unire la pera e il cioccolato.

Versare una lacrima d’olio nello stampo del ciambellone (diametro massimo 22 cm). Stenderlo con le dita assicurandosi di bagnare bene i bordi. Versare quindi una manciata di pangrattato e agitare la teglia in modo da far aderire il pangrattato con le pareti. Non preoccuparsi di lasciare un piccolo eccesso di pangrattato: è utile per rimuovere la torta. (Ero scettica su questo metodo fino a quando non l’ho provato, ma devo dire che è molto più efficace del burro e permette di utilizzare stampi dalle forme complesse, che risulta difficile con la carta forno. Alla fine la torta si stacca in un secondo! Provare per credere..)

Versare il composto nello stampo, infornare per 45 minuti, quindi effettuare la prova stuzzicadenti.

Torta allo yogurt e mirtilli

Ingredienti

• 2 vasetti di yogurt bianco non dolcificato;
• 1 e 1/2 vasetti di zucchero di canna;
• 2 vasetti di farina 00;
• 1 vasetto di fecola di patate;
• 1/2 vasetto di olio di semi;
• 1/2 bustina di lievito tipo paneangeli;
• La buccia grattugiata di 1 limone o di 1 arancia;
• 1 pizzico di sale;
• 1 vasetto di mirtilli.

In una ciotola, mescolare con una frusta a mano lo yogurt con lo zucchero e l’olio. Unire lentamente la farina con il lievito e la buccia di limone. Alla fine unire i mirtilli.

Versare il composto in una teglia foderata di carta da forno, e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti, quindi effettuare la prova stuzzicadenti.