Fiori di zucca impanati

Ingredienti

• Fiori di zucca
• 1 uovo
• qualche cucchiaio di farina
• pangrattato q.b.
• sale
• olio extravergine di oliva

Lavare delicatamente i fiori di zucca e lasciarli asciugare su un canovaccio. Battere leggermente l’uovo e salarlo. Passare i fiori nella farina, quindi nell’uovo e infine nel pangrattato. A questo punto si possono friggere in padella oppure si possono cuocere in forno, su carta oleata, spruzzandoli con poco olio. Ideali sia caldi che freddi, da portare in un picnic o nel bento.

Garbanzos con espinacas

Quando abbiamo visitato l’Andalusia, in particolare di Siviglia, questa era una delle mie tapas preferite. Accompagnato da riso integrale e un frutto, costituisce un ottimo bento, o “schiscetta“, insomma, il pranzo da portare in ufficio.

Ingredienti

• 1 barattolo di ceci
• 2 cubetti di spinaci surgelati o foglie di spinaci freschi tagliate fini
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di peperoncino dolce / paprika in polvere
• peperoncino piccante (opzionale)
• 1 cucchiaino di cumino
• olio extravergine di oliva
• sale

Mettere i cubetti di spinaci in un pentolino con due cucchiai di acqua, salare e avviare la cottura a fuoco basso, coperti, fino a quando saranno scongelati. Tagliarli a pezzi.

Triturare l’aglio e metterlo in una padella con olio e peperoncino dolce, eventualmente  peperoncino piccante, e dopo qualche minuto aggiungere il pangrattato. Soffriggere a fuoco basso fino a quando è dorato. Aggiungere un pizzico di sale e il cumino, quindi aggiungere i ceci e gli spinaci e insaporire per circa 10 minuti a fuoco lento.

 

Curry di ceci e zucca

Ingredienti per 2 persone

• 120 g di riso basmati o thai;
• 1 lattina / barattolo di ceci in scatola precotti;
• 300 g di zucca, mondata e tagliata a cubetti;
• Il succo di mezzo limone;
• Zenzero;
• 3 cucchiaini di curry;
• 1 scalogno;
• 1 spicchio di aglio;
• Prezzemolo;
• 1 pizzico di cumino;
• Peperoncino dolce in polvere;
• Peperoncino piccante;
• Salsa di soya;
• Olio EVO;
• Pepe se gradito.

Cuocere il riso in acqua salata secondo i tempi di cottura. Scolarlo e tenerlo da parte.

Nel frattempo, tritare finemente l’aglio, il prezzemolo, lo scalogno, e soffriggere in poco olio EVO con le spezie. Irrorare con il succo di limone. Aggiungere i cubetti di zucca e ceci scolati. Insaporire con la salsa di soya. Verso fine cottura, regolare di sale.

Impiattare prima il curry di ceci e poi il riso, che deve rimanere bianco nel piatto. Servire caldo o tiepido.

NOTA: se usate il peperoncino e/o il curry piccante, questo piatto risulta buono anche freddo, e puo’ essere organizzato in un bento da portare in ufficio o a un picnic.