Risotto agli asparagi mantecato al cacioricotta

Ingredienti per 2 persone

• 1 mazzetto di punte di asparagi
• 160 g di riso semintegrale
• 1 scalogno
• 1 dado da brodo
• vino bianco
• olio extravergine di oliva q.b.
• Cacioricotta q.b.
• Sale e pepe

Eliminare la parte legnosa degli asparagi, lavarli, spezzarli con le mani e metterli in un piatto. Cuocere in forno a microonde per 8 minuti alla massima potenza.

Preparare il brodo con il dado.

Tritare finemente lo scalogno. In una padella ampia, versare poco olio e lo scalogno e far dorare. Aggiungere gli asparagi, salare e lasciar insaporire.

Aggiungere il riso e farlo tostare rigirando per qualche secondo, quindi sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

Aggiungere il brodo man mano che si asciuga fino a cottura del riso. A fine cottura regolare di sale se necessario. Spegnere e grattugiare il cacioricotta. Lasciar riposare per qualche minuto. Quindi mescolare, pepare e servire.

 

Risotto al radicchio Bimby

Ingredienti per due persone

• 1 scalogno;
• 1 cucchiaio di olio EVO;
• 1 cespo piccolo di radicchio lungo;
• sale;
• 180 g di riso Carnaroli (tempo di cottura 16 minuti);
• vino rosso (o bianco) da cucina;
• 1 dado vegetale;
• 450 g di acqua.

Pulire, lavare e mondare il radicchio e tagliarlo a listarelle.

Mettere lo scalogno e l’olio nel boccale e tritare per 10 sec. a vel. 5. Radunare sul fondo, aggiungere il radicchio e il sale e far insaporire per 5 min /90°/antiorario/vel.1.

Aggiungere il riso. Lasciarlo tostare per  5 min /90°/antiorario/vel.1. Verso il terzo minuto di cottura, aggiungere un giro di vino.

Aggiungere il dado, l’acqua, smuovere il fondo con la spatola e avviare la cottura per 16 min./100°/antiorario/vel.1. A fine cottura, lasciar mantecare 1 minuto coperto nel boccale prima di servire.

Risotto alla zucca Bimby

Ingredienti per 2 persone

• 1 scalogno;
• 180 g di riso Carnaroli;
• 400 g di zucca;
• 1 dado vegetale;
• 450 g di acqua;
• vino bianco;
• pepe (opzionale);
• prezzemolo (opzionale);
• curcuma (opzionale);
• olio EVO;
• sale.

Mettere lo scalogno nel boccale e tritare 10 sec / vel 5. Radunare sul fondo. Aggiungere un giro d’olio e far dorare 3 min / 90° / vel 1. Mettere nel boccale 200 g di zucca tagliata grossolanamente e dare un paio di Turbo, radunando sul fondo. Aggiungere il resto della zucca tagliata a cubetti, salare e lasciar insaporire 2 min / 90° / vel. 0,5.

Aggiungere il riso, tostare 2 min / 100° / antiorario / vel.1. Aggiungere un giro di vino bianco e sfumare 1 min / 100° / antiorario / v.1.

Aggiungere l’acqua, il dado e una spolverata di curcuma, smuovere il fondo e lasciar cuocere 16 min / 100° / antiorario / vel.1.

Lasciar mantecare un minuto nel boccale coperto col misurino. Impiattare e spolverare di prezzemolo e pepare a piacere.

Risotto giallo mantecato al sedano rapa

Ingredienti per 2 persone

• 180 g di riso per risotto;
• 1 cipolla piccola;
• Vino bianco;
• 2 dadi vegetali per brodo;
• 1 sedano rapa;
• Una bustina (o dei pistilli) di zafferano.

Mondare e lavare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti. Metterlo a bollire in acqua con i due dadi da brodo. Sarà cotto in circa 20 minuti.

Nel frattempo tritare finemente la cipolla, farla dorare in poco olio. Aggiungere il riso. Lasciarlo tostare, mescolando continuamente. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Con un mestolo, cominciare ad aggiungere il brodo. Continuare a girare e ad aggiungere il brodo man mano che il riso si asciuga.

Intanto, con una schiumarola, pescare il sedano rapa e frullarlo.

Verso fine cottura, aggiungere al riso lo zafferano e mantecarlo con la crema di sedano rapa.

Impiattare e servire accompagnato con vino rosso robusto.