Pane di grano saraceno al vapore

Ingredienti

• 500 g di grano saraceno
• 320 g di acqua
• sale, origano, rosmarino

Procedimento

Mettere a mollo 500 g di grano saraceno per almeno 8 ore. Alla fine sciacquare abbondantemente e unire 320 g di acqua priva di cloro (basta farlo evaporare). Frullare nel Bimby o in un frullatore potente, fino a ridurlo in una crema liscia. Lasciar fermentare una notte (o almeno 8 ore).

Unire un cucchiaino di sale e procedere alla cottura a vapore. Io lo cuocio a vapore della Instant Pot. Mettere due misurini di acqua, posizionare il supporto per la cottura delle uova e al di sopra collocare la teglia con l’anello apribile, foderata di carta forno. Guarnire la superficie con rosmarino e origano. Al di sopra collocare un foglio di carta argentata.

Sigillare la Instant Pot e farla andare 1 ora in modalità Steam. Far rilasciare la pressione naturalmente e tirare fuori la teglia. Salare in superficie. Lasciar raffreddare prima di rimuovere il pane.

Ciambellone senza zucchero super facile

Ingredienti

• 400 g farina di avena
• 400 g albicocche disidratate
• 330 g albumi
• 300 g latte di avena
• 100 g cioccolato fondente 75% tagliato in scaglie
• 100 g yogurt greco 0%
• 100 g olio di mais
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 tazzina di rum
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• vaniglia e cannella in polvere

Procedimento

Preriscaldare il forno a 175 gradi statico. Oliare e infarinare uno stampo per ciambellone (il mio e` da 33 cm di circonferenza massima).

Nel bimby o in un frullatore, unire le albicocche al rum, al latte, all’olio e frullare bene. Unire gli albumi, lo yogurt, il sale, la vaniglia e la cannella e frullare ancora. Unire la farina con il lievito e il bicarbonato e amalgamare bene. Aggiungere infine le scaglie di cioccolato e mescolare (senza frullare).

Trasferire il composto nello stampo e infornare per un’ora.

Questo dolce contiene solo zuccheri della frutta e la quantità limitata di zucchero presente nel cioccolato fondente. Può risultare al palato meno dolce rispetto a un dolce tradizionale per chi è abituato a mangiare molto dolce. Il palato si abitua col tempo a dolci di questo tipo. La presenza della cannella e del sale esaltano il sapore dolce.

Nocciolata

Ingredienti

• 200 -250 g di nocciole tostate e spellate di buona qualità
• 100 g di cioccolato fondente al 75%

Procedimento

Frullare in un frullatore potente (tipo Bimby) per 3-4 minuti, finché non diventa una crema liquida e liscia.

Il cioccolato fondente aiuta a prevenire l’ipertensione, la depressione, le patologie cardiovascolari e l’insonnia. Inoltre, protegge dalle malattie cardiometaboliche, come il diabete di tipo 2 e l’ipertensione. (Fonte: Paginemediche)

Guarda il video qui sotto per saperne di più sui benefici dell’incorporare la frutta secca oleaginosa nel tuo piano alimentare.

Cereali antichi alla nizzarda

Ingredienti per 4-5 porzioni

• Una confezione di cereali antichi (riso, grano saraceno e quinoa, vedi foto)
• 3 uova sode
• Cavoletti di Bruxelles cotti a vapore
• Prezzemolo
• Sale
• Olio di lino
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di acidulato di umeboshi
• Vuna (vedi foto)

Procedimento

Cuocere i cereali come scritto sulla confezione. Io li ho cotti in Instant Pot per 5 minuti, 3 tazze d’acqua per due tazze di cereali, cottura per assorbimento. A fine cottura aggiungere l’acidulato e l’aceto.

Tagliare a pezzetti le uova sode e i cavoletti, salarli e unirli ai cereali. Aggiungere l’olio di lino e il prezzemolo. Aggiungere il Vuna.

L’olio di lino è ricco di Omega 3. Una volta aperto va conservato in frigo. E’ fotosensibile, quindi va conservato in bottiglie scure. Meglio incartare la bottiglia con la carta stagnola, e comprare bottiglie piccole per evitare che una volta aperto inacidisca.

Aggiungere sostanze acide (acidulato di umeboshi, aceto di riso) alle pietanze ricche di amido (cereali) ne abbassa l’indice glicemico).

Orzo con ceci avocado e pomodorini

Ingredienti

• 1 tazza di orzo
• 1 scatola di ceci
• 1 avocado
• succo di 1/2 limone
• Pomodori datterini
• Sale, pepe

Procedimento

Cuocere l’orzo secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione e salare. Io di solito lo faccio nella Instant Pot, lo cuocio per assorbimento, per una tazza di orzo uso una tazza e mezza di acqua, e come tempo di cottura meta` di quello indicato sulla confezione.

Preparare la crema di avocado frullando l’avocado con il succo di limone, sale e pepe.

Sciacquare i ceci e scolare. Lavare i pomodorini. Tagliarli a meta` e salarli. Alla fine unire tutto in una ciotola. Servire a temperatura ambiente.

Strascinati con la mollica e i peperoni cruschi

Ingredienti

• Strascinati freschi o confezionati
• Mollica di pane raffermo o pangrattato
• Peperoni cruschi di Senise (circa uno a testa)
• Cacioricotta
• Aglio, olio extravergine di oliva, sale

Procedimento

Pulire i peperoni secchi con un panno umido, aprirli e privarli dei semi. Tagliarli a pezzi. In una padella, scaldare l’olio con l’aglio. Una volta caldo, immergere i peperoni per circa un minuto, girandoli continuamente per non farli bruciare. Appena sono croccanti, salarli per bloccare la cottura e sistemarli in un piatto. Nello stesso olio caldo, far soffriggere la mollica fino a quando non è croccante.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e spadellarla nella mollica. Impiattare con i peperoni cruschi e una abbondante spolverata di cacioricotta grattugiato o in scaglie.

Il peperone crusco di Senise IGP è una varietà dolce autoctona della Basilicata. I peperoni si raccolgono a fine estate e si infilano dal gambo in una sorta di ghirlanda (nzert) che viene appesa ad asciugare al sole in luoghi ben arieggiati. Il peperone secco si può consumare fritto oppure ridotto in scaglie o in polvere, ed e molto versatile in cucina. Nell’olio caldo sprigiona un profumo intenso e caratteristico che conferisce personalità a molti piatti della cucina lucana e non solo.

Purè di lenticchie rosse con riso e tofu

Ingredienti

• 1 tazza di riso lungo
• 1 tazza di lenticchie rosse
• 1 porro
• 1 carota
• 1 panetto di tofu
• 1 tazzina da caffè di salsa di soia
• sesamo
• 1 spicchio d’aglio
• olio, sale

Procedimento

Pressare il tofu tra due taglieri con un peso sopra, oppure nell’apposita pressa. Intanto preparare una marinatura con una tazzina di salsa di soia, una tazzina d’acqua e lo spicchio d’aglio schiacciato. Preparare i cubetti di tofu e metterli a marinare, coperti.

Lavare il porro e tagliarlo a pezzetti. Tagliare anche le carote a pezzetti. Mettere il porro e la carota a soffriggere in poco olio. Lavare le lenticchie e unirle al soffritto. Coprire con acqua e lasciar cuocere 20 min. Salare e, se si preferisce, passare/frullare.

Cuocere il riso secondo le istruzioni sulla confezione e salare. Io lo faccio cuocere per assorbimento nella Instant Pot con una tazza e mezza d’acqua per 1 tazza di riso (dosi per il basmati integrale, più è lunga la cottura, maggiore l’acqua richiesta. Nel dubbio, meglio in più che in meno, tanto si può scolare).

In un padellino, scaldare poco olio con una manciata di semi di sesamo, versare il tofu con la sua marinatura e far restringere.

Comporre il piatto e servire caldo.

Per una dieta bilanciata, è importante associare i cereali ai legumi, per completare gli amminoacidi essenziali (profilo amminoacidico) e fornire al corpo le proteine di alta qualità di cui ha bisogno.

Pancake alla banana

Ingredienti x 8 pancake

• 1 banana

• 120 g yogurt greco fage 0 grassi

• 120 g albume

• 60 g farina di avena

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

• pizzico di sale

• vaniglia, cannella

• 1/2 cucchiaino di olio di cocco

Procedimento

Scaldare l’olio di cocco in una padella antiaderente larga e piatta. Quando comincia a sciogliersi, ungere la padella con un pennello da cucina. Nel frattempo frullare tutti gli ingredienti. Quando la padella è ben calda, versare il composto un po’ alla volta per formare i pancake, e girarli a metà cottura. Servire caldi con sciroppo d’acero o marmellata, nocciolata, burro di mandorle o d’arachidi, frutta ecc.

L’olio di cocco stimola il metabolismo, ha un’azione antibatterica, rinforza il sistema immunitario, protegge dalle patologie cardiovascolari e previene le patologie neurogenerative (Fonte: Valter Longo)

Cotolette di lupini

Ingredienti

• 500 g di lupini ben sciacquati dall’acqua di governo

• 3 cucchiai di preparato per il seitan

• 2 cucchiai di farina di ceci

• Pangrattato q.b.

Procedimento

Frullare i lupini. In una ciotola unire il preparato per il seitan e qualche cucchiaio di acqua, impastare a formare un panetto.

Preparare la pastella con due cucchiai di farina di ceci e 6-7 cucchiai di acqua. In un altro piatto disporre il pangrattato.

Dal panetto ricavare 6 palline. Su un tagliere, schiacciare la prima pallina e dare la forma di una fettina, con lo spessore desiderato. Passare la fettina prima nella pastella, poi nel pangrattato. Deporre su un piatto e procedere con le altre.

In una padella larga, scaldare un filo d’olio e procedere alla cottura. Alternativamente, si possono cuocere in forno su carta da forno spennellata d’olio, e girare a metà cottura.

Servire con uno spicchio di limone.

È passato un po’ di tempo…

…dal mio ultimo post su questo blog. Sono cambiate tante cose in ben 4 anni!

Dal punto di vista alimentare, da appassionata di cucina vegetariana e nutrizione, ho continuato ad approfondire, sperimentare e studiare… Da quando è nata la mia bambina, ho approfondito molto nell’ambito della nutrizione, per garantirle una dieta sana ed equilibrata. Mia figlia è vegetariana e ne è abbastanza convinta anche lei per il momento. Ha tre anni e mezzo e già cerca di convincere il papà che non è giusto mangiare gli animali!

Uso molto di più il lievito madre, e mi rendo conto che nel blog non ne ho mai parlato, sento che devo rimediare.

Un altro cambiamento riguarda i dolci. Sto mangiando meno dolce. Evito di usare lo zucchero e preferisco dolcificare con la frutta fresca o disidratata, malto o dolcificanti in quantità moderate. Molte delle ricette di questo blog le ho modificate in questo senso, ma non voglio modificare i post originali. Pubblicherò nuove versioni aggiornate e rivisitate.

Con il lockdown sono diventata una persona sportiva e più attenta all’alimentazione.

Pensavo che in questo spazio, oltre a pubblicare nuove ricette, potrei approfittare per parlare un po’ di questi miei nuovi interessi, e se qualcuno dall’altra parte legge, mi piacerebbe avere uno scambio di opinioni.

A presto!