Torta di Donatella

La ricetta di questa torta e` della mia amica Donatella, che me l’ha preparata in occasione di un ottimo pranzo vegano a casa sua 🙂

E` senza lievito!

Ingredienti:

• 1/2 tazza di cacao;
• 1 tazza di zucchero di canna;
• 1 tazza e 1/4 di farina 00;
• 1 pizzico di sale;
• 1 cucchiaino di bicarbonato;
• 1 tazza di acqua calda;
• 1 cucchiaino di aceto di mele;
• essenza di vaniglia;
• 1/3 tazza di olio di semi

Mescolare i solidi tra loro e i liquidi tra loro, poi unirli lentamente, evitando la formazione di grumi. Cuocere in forno statico, preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, poi fare la prova dello stuzzicadenti ed eventualmente continuare la cottura per altri 15 – 20 minuti in forno ventilato.

Quando si e` raffreddata, tagliarla a meta` e farcirla con marmellata a scelta. A me piace di arance o di albicocca.

Pancake vegani

Ingredienti per ~ 12 pancakes

• 160 g di farina 00;
• 40 g di crusca d’avena;
• 1 cucchiaio di zucchero di canna;
• 1/2 bustina di lievito istantaneo;
• 250 ml di latte di soia non zuccherato;
• 2 cucchiai di olio EVO;
• 1 pizzico di sale

In una ciotola, amalgamare la farina, la crusca, il sale, lo zucchero e il lievito.

Aggiungere lentamente il latte e l’olio mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Oliare una padella antiaderente, asciugando con un foglio di carta cucina l’eccesso di olio, quindi metterla a scaldare a fuoco medio – basso.

Quando la padella e` calda, versare due cucchiai di composto. Cuocere un paio di minuti per lato.

Servire i pancake impilati, accompagnati da marmellate, confetture, sciroppo d’acero, sciroppo d’agave, crema di nocciola e/o frutta fresca..

Io li preparo per il brunch della domenica, accompagnandoli magari con una bella spremuta… buonappe 🙂

Curry di ceci e zucca

Ingredienti per 2 persone

• 120 g di riso basmati o thai;
• 1 lattina / barattolo di ceci in scatola precotti;
• 300 g di zucca, mondata e tagliata a cubetti;
• Il succo di mezzo limone;
• Zenzero;
• 3 cucchiaini di curry;
• 1 scalogno;
• 1 spicchio di aglio;
• Prezzemolo;
• 1 pizzico di cumino;
• Peperoncino dolce in polvere;
• Peperoncino piccante;
• Salsa di soya;
• Olio EVO;
• Pepe se gradito.

Cuocere il riso in acqua salata secondo i tempi di cottura. Scolarlo e tenerlo da parte.

Nel frattempo, tritare finemente l’aglio, il prezzemolo, lo scalogno, e soffriggere in poco olio EVO con le spezie. Irrorare con il succo di limone. Aggiungere i cubetti di zucca e ceci scolati. Insaporire con la salsa di soya. Verso fine cottura, regolare di sale.

Impiattare prima il curry di ceci e poi il riso, che deve rimanere bianco nel piatto. Servire caldo o tiepido.

NOTA: se usate il peperoncino e/o il curry piccante, questo piatto risulta buono anche freddo, e puo’ essere organizzato in un bento da portare in ufficio o a un picnic.

Risotto giallo mantecato al sedano rapa

Ingredienti per 2 persone

• 180 g di riso per risotto;
• 1 cipolla piccola;
• Vino bianco;
• 2 dadi vegetali per brodo;
• 1 sedano rapa;
• Una bustina (o dei pistilli) di zafferano.

Mondare e lavare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti. Metterlo a bollire in acqua con i due dadi da brodo. Sarà cotto in circa 20 minuti.

Nel frattempo tritare finemente la cipolla, farla dorare in poco olio. Aggiungere il riso. Lasciarlo tostare, mescolando continuamente. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Con un mestolo, cominciare ad aggiungere il brodo. Continuare a girare e ad aggiungere il brodo man mano che il riso si asciuga.

Intanto, con una schiumarola, pescare il sedano rapa e frullarlo.

Verso fine cottura, aggiungere al riso lo zafferano e mantecarlo con la crema di sedano rapa.

Impiattare e servire accompagnato con vino rosso robusto.

 

Fantasia autunnale ai funghi e zucca

Ingredienti per 2 – 3 persone

• 100 g di legumi misti secchi, ad esempio la zuppa fantasia bio della coop;
• 300 g di zucca, mondata e tagliata a cubetti;
• Funghi misti, quantità a piacere. Si possono usare freschi, surgelati o secchi;
• Uno spicchio d’aglio;
• Prezzemolo;
• 1 scalogno;
• 1 carota;
• 1 pezzo di costa di sedano;
• 2 cucchiaini di curry;
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
• Peperoncino dolce in polvere;
• Peperoncino piccante (se gradito);
• 1 lacrima di Olio EVO;
• acqua;
• Sale.

Lavare i legumi e metterli nella pentola a pressione, con la zucca e i funghi. Triturare l’aglio, il prezzemolo, lo scalogno, la carota e il sedano e unirli ai legumi. Coprire di acqua e unire le spezie e la salsa di pomodoro. Non salare.

Portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 20 minuti dall’inizio del fischio. A fine cottura, salare, impiattare ed aggiungere una lacrima d’olio nel piatto. Servire accompagnato da pane casereccio tostato o crostini.

Cous cous di cavolfiore alle verdure

Ingredienti per 3 – 4 persone

• 1 cavolfiore piccolo;
• 1 peperone rosso;
• Olive nere;
• 1 scatola piccola di mais non zuccherato;
• 1 scalogno;
• 1 spicchio d’aglio;
• Prezzemolo;
• Succo di limone;
• 4 cucchiaini di curry;
• Zenzero;
• Peperoncino dolce in polvere;
• Peperoncino piccante;
• Salsa di soya
• Olio EVO;
• Sale.

Lavare e mondare il cavolfiore, separarlo in ciuffi e cuocerlo al microonde per 8 minuti alla massima potenza. Questo tipo di cottura gli permette di rimanere al dente.

Nel frattempo, triturare l’aglio, con il prezzemolo e lo scalogno. Soffriggere in padella con due cucchiai di olio EVO e le spezie. Aggiungere il succo di limone e la salsa di soya.

Tagliare il peperone a pezzetti abbastanza piccoli ed unirlo al soffritto. Se necessario aggiungere acqua e aggiustare di sale. Aggiungere le olive nere e il mais.

Intanto, triturare il cavolfiore. Deve raggiungere la consistenza del cous cous, non più fino. Salarlo. Quando il peperone è cotto, aggiungere il cavolfiore e spadellarlo velocemente, non troppo per mantenerlo al dente.

Impiattare e servire, è buono sia caldo che tiepido.