Ingredienti
- Lenticchie in lattina, scolate
- Feta
- Pomodori / pomodorini
- Sedano
- Carota
- Cipolla fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Ingredienti
Ingredienti
Per la preparazione del couscous, fare riferimento alle istruzioni riportate sulla confezione. Io mi regolo con la stessa quantità di couscous e acqua, misurata in bicchieri. Mettere a scaldare l’acqua e il dado. Quando bolle, con una forchetta sciogliere il dado, spegnere il fuoco, aggiungere il couscous e coprire, e lasciar riposare. Alla fine sgranare con la forchetta.
Intanto lavare e tagliare a pezzetti le zucchine, le melanzane e i peperoni, metterli in una teglia con poco olio, sale e gomasio e infornarli in forno preriscaldato a 180°. Quando le verdure sono cotte, lasciar raffreddare.
In una zuppiera preparare l’insalata di pomodorini, cipolla, olive e menta. Quando le verdure e il couscous sono freddi, aggiungerli all’insalata. Aggiungere i ceci. A piacere si può aggiungere la scorza grattugiata di un limone.
Ho trovato questa ricetta su questo bellissimo blog.
Ingredienti per 2 persone
Ricavare gli spaghetti di zucchine con l’apposito spiralizzatore e mettere da parte.
Tagliare l’avocado a metà, scavarne la polpa e metterla nel frullatore. Aggiungere il succo di limone, se necessario qualche cucchiaio d’acqua, le arachidi, il basilico e il sale e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Condire le zucchine con la crema. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e salati.
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