Ho trovato questa ricetta su questo bellissimo blog.
Ingredienti per 2 persone
- 3 zucchine
- 1 avocado
- 4 cucchiai di pinoli (io ho usato le arachidi)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- qualche foglia di basilico fresco
- una decina di pomodorini
- sale
Ricavare gli spaghetti di zucchine con l’apposito spiralizzatore e mettere da parte.
Tagliare l’avocado a metà, scavarne la polpa e metterla nel frullatore. Aggiungere il succo di limone, se necessario qualche cucchiaio d’acqua, le arachidi, il basilico e il sale e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Condire le zucchine con la crema. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e salati.
