Ingredienti
- Lenticchie in lattina, scolate
- Feta
- Pomodori / pomodorini
- Sedano
- Carota
- Cipolla fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Tag: pomodorini
Couscous alle verdure
Ingredienti
- Couscous (50 g a persona circa)
- Ceci in barattolo, scolati
- Zucchine
- Peperoni di vari colori
- Melanzane
- Cipolla
- Pomodorini
- Olive
- Menta
- Dado per brodo vegetale
- Sale
- Gomasio
Per la preparazione del couscous, fare riferimento alle istruzioni riportate sulla confezione. Io mi regolo con la stessa quantità di couscous e acqua, misurata in bicchieri. Mettere a scaldare l’acqua e il dado. Quando bolle, con una forchetta sciogliere il dado, spegnere il fuoco, aggiungere il couscous e coprire, e lasciar riposare. Alla fine sgranare con la forchetta.
Intanto lavare e tagliare a pezzetti le zucchine, le melanzane e i peperoni, metterli in una teglia con poco olio, sale e gomasio e infornarli in forno preriscaldato a 180°. Quando le verdure sono cotte, lasciar raffreddare.
In una zuppiera preparare l’insalata di pomodorini, cipolla, olive e menta. Quando le verdure e il couscous sono freddi, aggiungerli all’insalata. Aggiungere i ceci. A piacere si può aggiungere la scorza grattugiata di un limone.
Spaghetti di zucchine alla salsa di avocado
Ho trovato questa ricetta su questo bellissimo blog.
Ingredienti per 2 persone
- 3 zucchine
- 1 avocado
- 4 cucchiai di pinoli (io ho usato le arachidi)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- qualche foglia di basilico fresco
- una decina di pomodorini
- sale
Ricavare gli spaghetti di zucchine con l’apposito spiralizzatore e mettere da parte.
Tagliare l’avocado a metà, scavarne la polpa e metterla nel frullatore. Aggiungere il succo di limone, se necessario qualche cucchiaio d’acqua, le arachidi, il basilico e il sale e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Condire le zucchine con la crema. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e salati.
