Ingredienti
- Lenticchie in lattina, scolate
- Feta
- Pomodori / pomodorini
- Sedano
- Carota
- Cipolla fresca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Ricette Vegetariane, Vegane, Sane, Regionali, Dal Mondo, Fusion
Ingredienti
Ingredienti
Per la preparazione del couscous, fare riferimento alle istruzioni riportate sulla confezione. Io mi regolo con la stessa quantità di couscous e acqua, misurata in bicchieri. Mettere a scaldare l’acqua e il dado. Quando bolle, con una forchetta sciogliere il dado, spegnere il fuoco, aggiungere il couscous e coprire, e lasciar riposare. Alla fine sgranare con la forchetta.
Intanto lavare e tagliare a pezzetti le zucchine, le melanzane e i peperoni, metterli in una teglia con poco olio, sale e gomasio e infornarli in forno preriscaldato a 180°. Quando le verdure sono cotte, lasciar raffreddare.
In una zuppiera preparare l’insalata di pomodorini, cipolla, olive e menta. Quando le verdure e il couscous sono freddi, aggiungerli all’insalata. Aggiungere i ceci. A piacere si può aggiungere la scorza grattugiata di un limone.
Ho trovato questa ricetta su questo bellissimo blog.
Ingredienti per 2 persone
Ricavare gli spaghetti di zucchine con l’apposito spiralizzatore e mettere da parte.
Tagliare l’avocado a metà, scavarne la polpa e metterla nel frullatore. Aggiungere il succo di limone, se necessario qualche cucchiaio d’acqua, le arachidi, il basilico e il sale e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Condire le zucchine con la crema. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e salati.