Cereali antichi alla nizzarda

Ingredienti per 4-5 porzioni

• Una confezione di cereali antichi (riso, grano saraceno e quinoa, vedi foto)
• 3 uova sode
• Cavoletti di Bruxelles cotti a vapore
• Prezzemolo
• Sale
• Olio di lino
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di acidulato di umeboshi
• Vuna (vedi foto)

Procedimento

Cuocere i cereali come scritto sulla confezione. Io li ho cotti in Instant Pot per 5 minuti, 3 tazze d’acqua per due tazze di cereali, cottura per assorbimento. A fine cottura aggiungere l’acidulato e l’aceto.

Tagliare a pezzetti le uova sode e i cavoletti, salarli e unirli ai cereali. Aggiungere l’olio di lino e il prezzemolo. Aggiungere il Vuna.

L’olio di lino è ricco di Omega 3. Una volta aperto va conservato in frigo. E’ fotosensibile, quindi va conservato in bottiglie scure. Meglio incartare la bottiglia con la carta stagnola, e comprare bottiglie piccole per evitare che una volta aperto inacidisca.

Aggiungere sostanze acide (acidulato di umeboshi, aceto di riso) alle pietanze ricche di amido (cereali) ne abbassa l’indice glicemico).